Leipäblogi Noin 65g on nyt

"You learn things when you burn things."

Vaivaamaton täysjyvä pagnotta

Vaivaamaton täysjyvä pagnotta

Pagnotta on yleisnimitys italialaisille pyöreille maalaisleiville. Alunperin Italian keskiosista kotoisin oleva Pagnotta leivotaan useimiten jauhojen sekoituksesta, josta suuri osa on vaaleaa vehnäjauhoa ja loput esimerkiksi täysjyvävehnää, spelttiä, ruisjauhoa tai näiden sekoitusta. Leipä paistetaan syvän ruskeaksi, kuori on rapean kova ja sisus ilmavan pehmeä. Tässä versiossa […]

Vaivaamaton Ciabatta-pataleipä

Vaivaamaton Ciabatta-pataleipä

Vaikka kuumin pataleipäbuumi tuli ja meni joskus kymmenisen vuotta sitten, ei pataleipä ole hävinnyt minnekään. Eikä sinänsä mikään ihme, sillä padassa paistaminen on helppoa ja leipä onnistuu käytännössä aina. Mikä idea padassa paistamisessa sitten on? Valurautainen tai keraaminen pata, hätätapauksessa paksupohjainen kattilakin toimii leivälle miniuunina, […]

Kekrijuhlien neljän maun focaccia

Kekrijuhlien neljän maun focaccia

Kun sato oli korjattu ja varastoitu, jyvät laarissa, nauriit kuopassa, karja tuotu laitumilta kotiin ja syysteurastukset tehty, koitti viimein kekri. Kekrinä juhlitaan siis sadonkorjuun ja siihen liittyvien töiden päätökseen saamista. Juhlassa on ollut tapana syödä ja juoda ylenpalttisesti. Niin pyrittiin ennen vanhaan takaamaan, että seuraavasta […]

Stirato – Italialainen Patonki

Stirato – Italialainen Patonki

Ranskalaisille leipureille patonki on herkkä asia. Patongin estetiikka: pituus, oikeanlainen muoto, viiltojen oikea kulma ja syvyys ovat yhtä olennaisia asioita kuin patongin ohut ja rapea kuori, ilmava sisus ja maku. Pariisin leipomoiden vitriineistä löytyvät patongit ovat vähintään 65 cm pitkiä, halkaisijaltaan 6 cm, painoltaan 250 […]

Focaccia paahdetuilla punajuurilla, sipulilla ja juustolla

Focaccia paahdetuilla punajuurilla, sipulilla ja juustolla

Sain idean tähän focacciaan kävellessäni tyttären kanssa päiväkodilta kotiin. Arvuuttelin mitä ruokaa päiväkodissa on sinä päivänä ollut, enkä meinannut keksiä tarjolla ollutta lisuketta. Se oli punajuuria, ilmeisesti keitettynä. ajatus focacciasta paahdetuilla punajuurilla sitten syntyi kuin tyhjästä, tai tyhjästähän ne ajatukset kai… Punajuuri on maultaan selkeästi […]

Paahdetut punajuuret

Paahdetut punajuuret

Paahtaminen on kätevä tapa kypsentää punajuuria. Paahtamisen jälkeen punajuuren kuoret irtoavat näppärästi ja hidas kypsyminen tiivistää makua. Paahtamiseen täytyy varata keittämistä enemmän aikaa, mutta pelkästään punajuuria varten uunia ei tarvitse kuumentaa. Paahdetut punajuuret säilyvät jääkaapissa noin viikon verran, joten ne voidaan paahtaa sellaisena päivänä, jolloin […]

Virginon haastattelussa ja pari reseptiä

Virginon haastattelussa ja pari reseptiä

Kotimainen kylmäpuristettua rypsiöljyä valmistava Virgino julkaisee kuukausittaisessa reseptikirjeessään jonkun heitä kiinnostavan henkilön haastattelun. Sain kunnian olla mukana lokakuun kirjeessä leipiin ja blogin pitämiseen liittyvine höpinöineni. Laadin myös kaksi teemaan liittyvää reseptiä. Virginon lokakuun reseptikirjettä ei ole vielä tätä kirjoittaessani lähetetty, joten Virginon reseptikirjeen ehtii vielä […]

Porkkanasämpylät Dutch crunch-kuorrutteella

Porkkanasämpylät Dutch crunch-kuorrutteella

Dutch crunch on rapea ja hiukan makea kuorrute-taikina, jolla hollantilaiset paakarit tapasivat, ja tapaavat edelleenkin, kuorruttaa leipiä ja sämpylöitä. Nimi viittaa Hollantiin, mutta ei kuullosta kovin hollantilaiselta vaan on peräisin Californian San Fransiscosta. Hollantilaisten kuorrutteen oletetaan päätyneen Yhdysvaltojen länsirannikolle siirtolaisten mukana, mutta miksi se kohosi […]