Pane di patate – Italialainen perunaleipä

Ilmassa alkaa olla jo sen verran syksyä, että muistellaanpas jo hiukan mennyttä kesää.
Tämä alkukesän perunaleipä jäi kesäreissujen ja lomasäiden jalkoihin, mutta leipäohje ansaitsee tulla julkaistuksi näin vähän viiveelläkin.

On muutama juttu, jotka kuuluvat olennaisesti Suomen kesään. Hyttyset tietysti, mutta vielä hyttysiäkin enemmän mansikat, herneet ja uudet perunat.

Italian kesään uudet perunat eivät kuulu yhtä olennaisesti kuin meillä, mutta tietyillä Etelä-Italian alueilla perunaa kasvaa joka toisessa puutarhassa. Esimerkiksi Pugliassa perunan lisääminen leipä- tai pizzataikinaan on yleistä.

Kun Suomessa oli perunasesonki parhaimmillaan pitihän se kokeilla, miten kotimainen uusi pottu natsaa italialaiseen perunaleipäreseptiin. Tämän kokeilun perusteella voin todeta, että kyllä toimii.

Perunaleipä leipäohje

  • 600 g perunoita
  • 500 g vehnäjauhoa
  • 50 g vettä
  • 30 g oliiviöljyä
  • 20 g hiivaa
  • 8 g suolaa

Harjaa perunat puhtaaksi kuorista ja keitä ne kypsiksi suolatussa vedessä.
Muussaa perunat ja anna jäähtyä lämpimäksi.
Sekoita hiiva veteen ja anna seistä 5 minuuttia.
Sekoita käsilämpimään muusiin hiivaliemi, oliiviöljy, jauhot ja suola.
Sekoita massaa kunnes se alkaa pysyä kasassa ja muuttua taikinaksi. Noin 3-5 minuuttia.
Jauhota alusta ja vaivaa taikinaa pöydällä jokunen minuutti. Perunan tärkkelyksen ansiosta taikina jää vähän tavallista leipätaikinaa raffimmaksi.

Kääntele taikina palloksi ja laita taikinapallo öljyttyyn kulhoon.
Peitä kulho tiiviisti muovilla ja anna taikinan kohota tuplakokoon. Eli 1-1,5 tuntia.

Kippaa kohonnut taikina jauhotetulle alustalle ja leikkaa se kahteen palaan.
Kääntele paloista pyöreät leivät ja laita ne jauhotettujen leivinpaperipalojen päälle kohoamaan.
Anna leipien kohota noin 45-60 minuuttia.

Leipien noustessa kuumenna uuni 230 asteeseen. Kuumenna samalla myös mahdollinen paistokivi.
Jauhota kivi maissijauholla juuri ennen kuin laitat leivät paistumaan.
Kippaa leivät varovasti kivelle niin, että paperia vasten ollut puoli tulee yläpuoleksi. Tarkoitus on saada leipään siloittelematon ulkonäkö. Viillä leivät.
Voit tietysti paistaa leivät pellillä ja myös oikein päin.
Paista leipiä 10 minuuttia 230 asteessa. Pudota lämpö 200 asteeseen ja jatka paistamista 15-25 minuuttia uunistasi riippuen.
Tarkkaile leipiä, koska perunan ansiosta leivät voivat tummentua nopeasti.
Jäähdytä ritilällä.

Perunaleipä on sisältä pehmeä, tiheä ja vähän kostean oloinen. Leivän päälle sopii maukkaat juustot, kinkut ja salamit ja sillä on hyvä kaapia lautaselta pastakastikkeen viimeiset pisarat.