helpot Ruis-kaurahiutalesämpylät

”Jos sämpylän väliin lisää nakin, muodostuu nakkisämpylä.”
Wikipedia

Tässä nyt kuitenkin sämpylät ilman nakkia. Helppo, simppeli taikina, jossa 75% vehnäjauhoa, 15% ruisjauhoa ja 10% kaurahiutaleita. Taikinassa on 68% hydraatio, joten taikinaa on helppo käsitellä ja vaivausaika on lyhyt.Nesteestä puolet vettä ja toinen puolikas maitoa. Toki voi tehdä myös joko-tai.

Ruis-kaurasämpylät – noin 20-24 kpl

  • 600 g vehnäjauhoa
  • 120 g ruisjauhoa
  • 80 g kaurahiutaleita
  • 270 g vettä
  • 270 g maitoa
  • 25 g hiivaa
  • 14 g öljyä
  • 12 g suolaa
  • 10 g mallassiirappia tai hunajaa
  • + kaurahiutaleita pinnalle

Liuota hiiva ja siirappi 70 grammaan vettä. Anna seistä viitisen minuuttia.
Lisää loput vedet ja maito.
Sekoita mukaan kaurahiutaleet, sitten ruisjauhot ja lopuksi vehnäjauhot.
Lisää suola ja sekoita noin minuutin verran, kunnes massa kiinteytyy taikinaksi.
Anna taikinan levätä viitisen minuuttia.
Lisää öljy ja vaivaa käsin tai koneen keskihitaalla noin 6 minuuttia, tai kunnes taikina on pehmeää ja venyvää. Jos taikina tuntuu liian jämäkältä, lisää ruokalusikallinen vettä ja vaivaa vielä minuutti tai pari.

Öljyä iso kulho kevyesti, pyöritä taikina kulhon öljyssä ja peitä kulho muovilla tai liinalla.
Anna taikinan kohota tuplakokoon, noin 2 tuntia huoneenlämmössä tai 3-4 tuntia jääkaapissa.

Ota taikina tuntia ennen jääkaapista lämpenemään.
Kippaa taikina alustalle ja jaa se kahteen osaan. vajaat 700 grammaa per pala.
Palauta toinen pala kulhoon siksi aikaa, kun työstät toisesta sämpylöitä.

Leikkaa palasta 10-12 noin 60 gramman palaa tai 9-10 noin 70 gramman palaa.
Pyöritä palat tavallisiksi sämpylöiksi tai muotoile haluamallasi tavalla.

Jos teit perinteisiä pyöreitä sämpylöitä:

Mittaa kulhoon 1-2 desiä kaurahiutaleita.
Suihkuta jokainen sämpylä kosteaksi ja pyöritä se kaurahiutaleissa. Taputtele hiutaleita varovasti kiinni taikinan pintaan.
Laita sämpylät jauhotetulle leivinpaperille ja peitä liinalla.
Anna kohota noin 45 minuuttia.

Jos teit esim. solmusämpylöitä:

Nosta sämpylät jauhotetulle leivinpaperille ja peitä liinalla.
Anna kohota noin 45 minuuttia.
Juuri ennen uuniin laittoa suihkuta sämpylöiden pinta kosteaksi ja ripottele päälle reilusti kaurahiutaleita.
Taputtele hiutaleet varovasti taikinaan kiinni ja nosta pelti kuumaan uuniin.

Paista 220 asteisessa uunissa noin 15 minuuttia uunistasi riippuen.
Jäähdytä ritilällä ja nauti lämpöisenä margariinin kera.