Naposteltavaa Etelä-Italiasta – Taralli Pugliesi

Näitä pieniä rapeita rinkuloita tapaa etenkin Apulian (Puglian) seudun tavoloissa ja tavernoissa. Tarallikoreja kiikutetaan pöytään aperitiivillä ja antipastin antipastiksi.
Perinteiset apulialaiset tarallit sisältävät alueen maaseudun kolmea perusainesosaa, vehnää, viiniä ja oliiviöljyä. Taikinaan lisätään lisäksi pari hyppysellistä suolaa. Nämä yksinkertaisen näköiset rinkulat kätkevät sisäänsä yllättävän herkullisen makumaailman.
Taralleja löytyy myös maustettuina versioina, Yleisimpinä mausteena käytetään fenkolinsiemeniä ja rouhittua mustapippuria. Muita makuja ovat esimerkiksi sipuli, chili ja seesamin siemenet.

Taralleista tehdään myös makeita versioita (taralli dolci), Mutta ne ansaitsevat ihan oman kirjoituskertansa.

Taralli (n.40 kpl

  • 500 g vehnäjauhoa
  • 2 dl kuivaa italialaista valkoviiniä (miel. Apuliasta)
  • 1,5 dl hyvää oliiviöljyä
  • 8 g sormisuolaa

Sekoita jauhot ja suola.
Sekoita mukaan myös mahdolliset mausteet. Jos et ole ennen maistanut taralleja, suosittelen tekemään ensin perustaralleja ja jättämään mausteet seuraavaan kertaan.
Lisää viini ja oliiviöljy ja sekoita.

Vaivaa taikina elastiseksi. Käsin noin 10-15 minuuttia, koneen koukulla hitaasti 5-10 minuuttia.
Anna taikinan levätä peitettynä vähintään puoli tuntia.

Leikkaa taikinasta saksanpähkinän kokoisia, noin 20 gramman paloja.
Rullaa palat noin 10 cm pituisiksi ja 1 cm paksuisiksi pötköiksi. Käännä pötköt rinkuloiksi ja nipistä saumakohta tiiviisti yhteen.

Laske kattilaan reilusti vettä ja kuumenna se kiehuvaksi.
Keitä taralleja 4-6 rinkulan erässä.
Pudota tarallit kiehuvaan veteen ja varmista, etteivät ne jää pohjaan kiinni.
Odottele minuutin verran ja nosta pintaan pulpahtaneet tarallit reikäkauhalla pyyhkeen päälle.
Toista, kunnes kaikki tarallit on keitetty.

Nostele rinkulat leivinpaperilla peitetylle uunipellille. Jätä 2 cm tyhjää rinkuloiden väliin. Ne eivät nouse uunissa, mutta paistuvat paremmin, kun eivät ole ihan lähekkäin.
Kun pelti on täynnä rinkuloita, paista 200 asteisessa uunissa noin 25-30 minuuttia.
Valmiit tarallit ovat vaaleanruskeita.
Jäähdytä ilman liinaa.

Tarjoa naposteltavana ja seuraa kuinka alun empimisen jälkeen kori tyhjenee kiihtyvällä vauhdilla.