Koukuttava sardinialainen flatbread Carta di Musica

Carta di musica, eli suomeksi nuottipaperi, on Sardiniasta kotoisin oleva litteä, ohut leipä, joka voidaan syödä joko pehmeänä tai rapeaksi paistettuna. Leivän erikoisen nimen synnylle löytyy perimätiedoista kaksi eri versiota. Toisen version mukaan nimi tulee leivän kaulimisvaiheen ohuudesta. Tässä vaiheessa leipä on niin ohutta, että sen läpi pystyy lukemaan nuotteja. Toisen version mukaan rapeaksi ja reunoista käpertyväksi paistettu leipä muistuttaa paperia, johon nuotteja oli ennen tapana kirjoittaa.

Leivät voivat olla pyöreitä tai suorakaiteen muotoisia ja ne voidaan tarjota kokonaisina tai paloiksi murrettuna. Leipien koko voi vaihdella pienehköistä pyörylöistä yli puolen metrin pituisiin liuskoihin.

Carta di musican palat sopivat alkupaloiksi tai pikkusuolaisena tarjottavana. Leipää voi tarjota pehmeänä tai korppumaisena esimerkiksi yrttisen rosmariiniöljyn kanssa. Palat voi sivellä valmiiksi öljyllä, tai rinnalla voi tarjota pienen kulhollisen öljyä, johon leipiä voi kastaa oman maun mukaan. Isompia leipiä voidaan myös syödä bruschettan tyyliin päällystettynä ja rapeaksi paistettuna.
Kun näiden leipäpalojen makuun pääsee, niiden syömistä on hyvin vaikea lopettaa.

Carta di Musica, 4 isoa leipää

  • 610 g vehnäjauhoa
  • 420 g vettä
  • 25 g oliiviöljyä
  • 20 g hunajaa
  • 10 g suolaa
  • 20 g hiivaa / 7 g kuivahiivaa

Liuota hiiva ja hunaja veteen.
Sekoita kuivat aineet kulhossa.
Lisää vesi kuivien aineiden päälle.
Sekoita lusikalla tai hitaasti mikserin taikinakoukulla, kunnes aineksista muodostuu tahmea pallo. Ehkä noin 4 minuuttia.
Anna taikinan levätä 15 minuuttia ja jatka vaivaamista vielä 2-4 minuuttia. Tarkoitus on saada aikaan tahmea ja hyvin sitkoinen taikina, joka irtoaa kulhon reunoista ja pohjasta. Taikinan koostumusta voi säätää vaivaamalla mukaan 1-2 rkl jauhoa.

Siirrä taikina öljyttyyn kulhoon ja peitä kulho muovilla tai liinalla.
Anna taikinan kohota tuplakokoon, noin 1,5 tuntia.

Kippaa kohonnut taikina hyvin jauhotetulle alustalle.
Leikkaa taikina osiin sen mukaan, kuinka monta leipää haluat tehdä.
Itse tein neljä suurta leipää, mutta sovella ohjetta oman maun mukaan.

Laita uuni kuumenemaan kuumalle, 250-275 astetta.
Kuumenna myös mahdollinen paistokivi tai ylösalaisin käännetty uunipelti.
Pyöritä taikinapalat palloiksi, ripauta pallon päälle jauhoja ja litistä pallo kiekoksi.
Peitä kiekot ja anna levätä 15-20 minuuttia.

Aseta taikinakiekko jauhotetulle alustalle ja jauhota pinta.
Kauli taikinasta korkeintaan 0,5 cm paksuinen tasainen pyöreä tai suorakaiteen muotoine lätty. Kauli valmiiksi niin monta leipää kuin paistat samaan aikaan.

Siirrä leivät varovasti lastalla tai kaulimen ympärille käännettynää kuumalle kivelle tai pellille.
Paista noin neljä minuuttia tai kunnes leivät pullahtavat ilmatyynyiksi. Älä ruskista.
Jäähdytä ritilällä.

Leipien pulleus laskee, kun leivät jäähtyvät.
Jos teit pieniä leipiä, voit latoa ne päällekkäin ja laittaa painon päälle, tällöin leivistä tulee tasaisen litteitä.

Jos haluat tehdä rapeita korppumaisia leipiä, anna leipien ensin jäähtyä hetki.
Laske uuni lämpöä 200 asteeseen.
Leikkaa leivät halki viiltämällä reunat auki.
Irroita puolikkaat ja laita ne pellille ja paista uunissa 2-3 minuuttia, tai kunnes leivät ovat rapeutuneet ja käpristyvät reunoista.

Carta-di-korppu