Porkkanasämpylät Dutch crunch-kuorrutteella

Dutch crunch on rapea ja hiukan makea kuorrute-taikina, jolla hollantilaiset paakarit tapasivat, ja tapaavat edelleenkin, kuorruttaa leipiä ja sämpylöitä. Nimi viittaa Hollantiin, mutta ei kuullosta kovin hollantilaiselta vaan on peräisin Californian San Fransiscosta. Hollantilaisten kuorrutteen oletetaan päätyneen Yhdysvaltojen länsirannikolle siirtolaisten mukana, mutta miksi se kohosi paikalliseksi suosikiksi ja miksi se on säilynyt paikallisena erikoisuutena jo 100-vuotta on jäänyt vielä hämärän peittoon.
Kuorrutteen idea on tuoda leiville ja sämpylöille hauskan ulkonäön lisäksi herkullisen rapea ja addiktiota aiheuttava makea kuori. Vehnä- ja riisijauhoista tehty kuori kohoaa pienen hiivamääränsä ansiosta yhdessä leipien kohotessa, mutta halkeilee hauskasti paistettaessa lähes olemattoman gluteiiniverkkonsa ansiosta. Jos kuori halutaan säilyttää ehjänä, kannattaa kuorrute levittää sämpylöille vasta juuri ennen paistamista.

Pehmeät porkkanasämpylät

  • 760 g hiivaleipävehnäjauhoa
  • 420 g maitoa
  • 60 g rypsiöljyä
  • 15 g hunajaa
  • 15 g hiivaa
  • 10 g suolaa
  • 1 kananmuna
  • n. 150 g porkkanaraastetta (3 keskikokoista porkkanaa)

Mittaa maito kulhoon ja anna suurimman kylmyyden haihtua huoneenlämmössä.
Raasta porkkanat hienoksi raasteeksi, sekoita raaste ja hunaja maitoon.
Riko kananmuna ja vispaa rakenne rikki haarukalla.
Mittaa jauhot kulhoon, murenna hiiva jauhoihin ja sekoita mukaan kananmuna ja öljy.
Valuta maito jauhojen päälle ja sekoita aineksista massa.
Anna seistä viisi minuuttia.
Lisää suola ja vaivaa käsin tai yleiskoneen keskihitaalla, kunnes taikina on pehmeää ja tahmeaa, mutta ei enää repeä ja tartu kiinni. Kitchen Aidilla vaivaamiseen kului 6 minuuttia.

Kääntele taikina palloksi ja laita kevyesti öljyttyyn kulhoon. Peitä kulho muovilla. Anna taikinan kohota tuplakokoon, 1,5-2 tuntia.

Jauhota alusta kevyesti ja kippaa taikina varovasti alustalle.
Muotoile taikinasta pötkö ja leikkaa se 20 palaan. Yksi pala painaa noin 70 grammaa.
Pyöritä paloista kämmenkuopan ja alustan välissä pyöreitä sämpylöitä.
Nosta sämpylät leivinpaperilla peitetylle uunipellille. Jätä sämpylöiden väliin vähintään 5 cm tyhjää, jotta ne eivät paistu toisiinsa kiinni.
Peitä liinalla.

Valmista Dutch crunch-kuorrute.

  • 2 dl riisijauhoa
  • 1 rkl vehnäjauhoa
  • 2 rkl sokeria
  • 0,5 tl suolaa
  • 2 rkl rypsiöljyä
  • 6-7 rkl vettä

Sekoita aineksista vetelä taikina. Säädä koostumusta lisäämällä 1 rkl vettä tarpeen mukaan. Kuorrute ei saa olla liian valuvaa, jotta se pysyy sämpylöiden päällä.

Ota pyyhkeet sämpylöiden päältä ja nostele lusikalla kuorrutetta jokaiselle sämpylälle. Levitä kuorrute tasaiseksi.

Anna sämpylöiden kohota 30-45 minuuttia ilman pyyhkeitä.

Paista sämpylöitä 180-200 asteessa noin 15-20 minuuttia, tai kunnes sämpylät ovat kullanruskeita ja rapeakuorisia.
Nostele valmiit sämpylät ritilälle jäähtymään, älä peitä pyyhkeellä.

Jos kokeilit reseptiä, nappaa kuva ja tägää Instagramissa @ebrman.