Virginon haastattelussa ja pari reseptiä

Kotimainen kylmäpuristettua rypsiöljyä valmistava Virgino julkaisee kuukausittaisessa reseptikirjeessään jonkun heitä kiinnostavan henkilön haastattelun. Sain kunnian olla mukana lokakuun kirjeessä leipiin ja blogin pitämiseen liittyvine höpinöineni. Laadin myös kaksi teemaan liittyvää reseptiä. Virginon lokakuun reseptikirjettä ei ole vielä tätä kirjoittaessani lähetetty, joten Virginon reseptikirjeen ehtii vielä tilata ennen kuin lokakuun ”numero” ilmestyy. Haastattelu ja reseptit löytyvät […]

Porkkanasämpylät Dutch crunch-kuorrutteella

Dutch crunch on rapea ja hiukan makea kuorrute-taikina, jolla hollantilaiset paakarit tapasivat, ja tapaavat edelleenkin, kuorruttaa leipiä ja sämpylöitä. Nimi viittaa Hollantiin, mutta ei kuullosta kovin hollantilaiselta vaan on peräisin Californian San Fransiscosta. Hollantilaisten kuorrutteen oletetaan päätyneen Yhdysvaltojen länsirannikolle siirtolaisten mukana, mutta miksi se kohosi paikalliseksi suosikiksi ja miksi se on säilynyt paikallisena erikoisuutena jo […]

#kesäkurpitsatalkoot – Focaccia paahdetulla kesäkurpitsalla

Talkoosyksy tuntuu olevan tällä hetkellä kiireisimmillään. Ensin SDP:n Antti Rinne ehdotti huonon vastaanoton saaneita synnytystalkoita. Sitten tulivat kansan villinneet Satokausikalenterin ja Liemessä-blogin kukkakaalitalkoot. Tässä on kukkakaalihuumasta vasta selvitty ja nyt on jo seuraavat talkoot käynnissä, eli kesäkurpitsatalkoot. Onneksi taloyhtiön pihatalkoot on vasta keväällä. Kukkakaalitalkoisiin en ehtinyt osallistua, mutta kesäkurpitsa- eli zucchini, kuten itse tykkään sanoa, […]

Grillattu pitaleipä halloumilla, munakoisolla ja tahini-kastikkeella

Itseleivottu pitaleipä on maultaan ylivoimainen kauppojen valmis-pitaleipiin nähden, joten suosittelen leipomaan pitaleivät itse. Pitaleipien paistaminen onnistuu helposti myös grillissä. Ohjeen helppoihin itsetehtyihin pitaleipiin löydät alla olevasta linkistä. Grillissä paistetut pitaleivät Jos jostain syystä päädyt kuitenkin käyttämään valmiita leipiä niin grillaa leipiä grillissä molemmilta puolilta ennen täyttämistä. Tahini-kastike Tahini on Lähi-idästä kotoisin oleva seesamin siemenistä valmistettava […]

Itsetehdyt pitaleivät grillissä

Uunituore itseleivottu pitaleipä on jo herkullinen sinänsä, mutta ulkona, grillissä paistettu ja kuumalla ritilällä viimeistelty pitaleipä on herkullisuus X 2. Pitaleipien paistaminen grillissä onnistuu kätevästi grillin kuumuuteen soveltuvan paistoteräksen tai paistokiven avulla. Huomioi, että kaikki paistokivet eivät kestä grillin kuumuutta, joten varmista asia ennen kuin laitat kiven grilliin. Itse käytän uunissa ja grillissä oivallisen käteväksi […]

Hunaja-kaurarosetat, eli kukkasämpylät kaurapuurosta

Kattilaan jäänyttä ylimääräistä kaurapuuroa ei tee mieli heittää bioroskikseen, eikä sitä toisaalta tee mieli heittää seuraavana aamuna mikroonkaan. Yksi hyvä loppusijoituspaikka ylijäämäpuurolle on leipätaikina. Taikinasta voi leipoa vaikka seuraavan aamun hunajaiset tuoreat kaurasämpylät. Pienellä lisävaivalla saadaan pöytään vielä vähän tavallista koreammatkin sämpylät. Rosetta on itävaltalaisen kukkaa muistuttavan kaisersemmel-sämpylän italialainen serkku. Samaan perheeseen kuuluu myös italialainen […]

Rosmariini-perunafocaccia

Tuore rosmariini kuuluu yrttisuosikkieni top vitoseen. Yrtin raikkaus ja samalla pehmeän havumetsäinen aromi on jotenkin erityisen miellyttävä. Ja entäpäs tuoksu, joka lähtee uunissa paistuvasta rosmariinilla maustetusta leivästä… Näin toukokuun puolivälissä, lämpötilan ollessa +6 ja raekuurojen ja räntäsateen vuorotellessa, kesäisen vihreä yrttipenkki tuntuu vielä turhan kaukaiselta haaveelta. Yrttien sisätilaviljelystä olen luopunut, koska onnistun jollain kikalla tai […]

Vaivaamaton pannupizza

Tämän helpommaksi ei pannupizzan taikinan valmistaminen voi enää paljon muuttua. Lopputuloksen herkullisuuskerroin on epäreilun korkea vaivannäön vähäiseen määrään nähden. Valmis pannupizza on pohjan osalta 1,5-2 cm paksu ja rakenteeltaan ilmavan kuohkea. Koostumus muistuttaa enemmän hyvää focacciaa kuin perinteistä pizzaa. Tällä ohjeella valmistuu yksi pellillinen pannupizzaa, yli 30 cm halkaisijaltaan oleva pyöreä pannupizza tai kaksi pienempää […]

Vaivaamaton pizzapohja

Tämä pizzapohja on kotiuunin lämpötiloihin soveltuvien pizzapohjien aatelia. Pizzan taikina on mahdollisimman helppo tehdä, aineksina vain olennaisimmat; jauhot, suola, vesi ja hiiva. Lopputulos on juuri oikealla tavalla ohut ja uunissa sopivasti rapeutuva pizza. Tämä vaivaamaton pizzapohjaohje perustuu Manhattanilla sijaitsevan kuuluisan Sullivan Street Bakeryn omistajan Jim Laheyn kehittämään vaivaamattoman pizzan ohjeeseen. Ohje löytyy Laheyn kirjasta ’My […]

Pestoleipä – Pane al Pesto

Peston katsotaan olevan kotoisin Italian Liguriasta. Genovalaista pestoa (Pesto Genovece) pidetään alkuperäisenä pestona, vaikka luonnollisestikkaan pestolle ei voida määrittää varsinaista syntymähetkeä tai -paikkaa. Peston tyylisiä yrttitahnoja on käytetty Italiassa ja muuallakin maailmassa jo paljon ennen kuin pesto-sana yhdistettiin Genovassa 1800-luvulla tähän paksuun basilikasta, parmesaanista, pinjansiemenistä, valkosipulista ja oliiviöljystä morttelissa murskattavaan (pestare) kastikkeeseen. Jo antiikin roomalaisten […]