Vaivaamaton (no-knead) Ciabatta

Joulun herkkupöydät on tyhjennetty ja vuodenvaihteen naposteltavatkin jo sulateltu, joten palataanpa peruselementtien äärelle. Otetaan meditatiivinen taikinatrippi ja leivotaan kuin ohimennen parasta ciabattaa, jota kotiuunista saa ulos. Äkkiseltään voisi luulla, että Ciabattan historia yltäisi jonnekin kauas menneisyyteen, kuten niin monilla muilla tunnetuilla italialaisilla leivillä. Ciabatta on kuitenkin tässä porukassa hyvinkin tuore tapaus. Leivän kehitteli 1980-luvun alussa […]

Ciabatta à l’Ancienne

Siinä sitä on taas jälleen kerran, eli italialaista aamutohvelia. Tällä kertaa Peter Reinhartin Pain à l’Ancienne-metodia noudattelemalla. Erinomaista, sanoisin. Ainekset 560 g hiivaleipäjauhoa 450 g vettä (+10-+13 asteista) 12 g suolaa 6 g kuivahiivaa 15 g oliiviöljyä Mitataan vesi ja laitetaan jääkaappiin jäähtymään. Sekoitetaan kuivat aineet kulhossa. Kaadetaan vesi mukaan ja sekoitetaan tasaiseksi massaksi. Suunnilleen […]

Ciabatta oi Ciabatta

Ciabatta on omia suosikkileipiäni, niin maullisesti kuin leivonnallisestikin. Märkä, tahmea taikina, jonka työstäminen on kääntelyineen ja jauhotuksineen hauskaa puuhaa. Lopputulos on rapea, sitkeä, pehmeä, reikäinen ja maukas leipä, joka ei liikoja koreile. Poolish -esitaikina (tulee noin 450 g) 315 jauhoa 315 vettä 2 g hiivaa Sekoitetaan ainekset ja vaivataan pari minuuttia, kunnes taikina tulee kasaan. […]