• Italialaiset leivät
  • Hunaja-kaurarosetat, eli kukkasämpylät kaurapuurosta

    Kaurarosetat

    Kattilaan jäänyttä ylimääräistä kaurapuuroa ei tee mieli heittää bioroskikseen, eikä sitä toisaalta tee mieli heittää seuraavana aamuna mikroonkaan. Yksi hyvä loppusijoituspaikka ylijäämäpuurolle on leipätaikina. Taikinasta voi leipoa vaikka seuraavan aamun hunajaiset tuoreat kaurasämpylät. Pienellä lisävaivalla saadaan pöytään vielä vähän tavallista koreammatkin sämpylät. Rosetta on itävaltalaisen kukkaa muistuttavan kaisersemmel-sämpylän italialainen serkku. Samaan perheeseen kuuluu myös italialainen […]

  • Focacciat
  • Rosmariini-perunafocaccia

    perunafocaccia

    Tuore rosmariini kuuluu yrttisuosikkieni top vitoseen. Yrtin raikkaus ja samalla pehmeän havumetsäinen aromi on jotenkin erityisen miellyttävä. Ja entäpäs tuoksu, joka lähtee uunissa paistuvasta rosmariinilla maustetusta leivästä… Näin toukokuun puolivälissä, lämpötilan ollessa +6 ja raekuurojen ja räntäsateen vuorotellessa, kesäisen vihreä yrttipenkki tuntuu vielä turhan kaukaiselta haaveelta. Yrttien sisätilaviljelystä olen luopunut, koska onnistun jollain kikalla tai […]

  • Italialaiset leivät
  • Pestoleipä – Pane al Pesto

    pestokranssi

    Peston katsotaan olevan kotoisin Italian Liguriasta. Genovalaista pestoa (Pesto Genovece) pidetään alkuperäisenä pestona, vaikka luonnollisestikkaan pestolle ei voida määrittää varsinaista syntymähetkeä tai -paikkaa. Peston tyylisiä yrttitahnoja on käytetty Italiassa ja muuallakin maailmassa jo paljon ennen kuin pesto-sana yhdistettiin Genovassa 1800-luvulla tähän paksuun basilikasta, parmesaanista, pinjansiemenistä, valkosipulista ja oliiviöljystä morttelissa murskattavaan (pestare) kastikkeeseen. Jo antiikin roomalaisten […]

  • Italialaiset leivät
  • Koukuttava sardinialainen flatbread Carta di Musica

    Carta-di-boltsi

    Carta di musica, eli suomeksi nuottipaperi, on Sardiniasta kotoisin oleva litteä, ohut leipä, joka voidaan syödä joko pehmeänä tai rapeaksi paistettuna. Leivän erikoisen nimen synnylle löytyy perimätiedoista kaksi eri versiota. Toisen version mukaan nimi tulee leivän kaulimisvaiheen ohuudesta. Tässä vaiheessa leipä on niin ohutta, että sen läpi pystyy lukemaan nuotteja. Toisen version mukaan rapeaksi ja […]

  • Italialaiset leivät
  • Naposteltavaa Etelä-Italiasta – Taralli Pugliesi

    tarallit

    Näitä pieniä rapeita rinkuloita tapaa etenkin Apulian (Puglian) seudun tavoloissa ja tavernoissa. Tarallikoreja kiikutetaan pöytään aperitiivillä ja antipastin antipastiksi. Perinteiset apulialaiset tarallit sisältävät alueen maaseudun kolmea perusainesosaa, vehnää, viiniä ja oliiviöljyä. Taikinaan lisätään lisäksi pari hyppysellistä suolaa. Nämä yksinkertaisen näköiset rinkulat kätkevät sisäänsä yllättävän herkullisen makumaailman. Taralleja löytyy myös maustettuina versioina, Yleisimpinä mausteena käytetään fenkolinsiemeniä […]

  • Italialaiset leivät
  • Italialainen rustiikkinen maalaissekaleipä – Pagnotta

    pagnotta

    Pagnotta on yleisnimitys pyöreän muotoiselle keski-italialaiselle maalaisleivälle. Leipä tehdään juureen tai vähintään 12-tunnin esitaikinaan, eli bigaan. Leivän taikina on yleensä sekoitus hienompaa vehnäjauhoa ja täysjyväjauhoja, tietyillä seuduilla taikinaan käytetään myös ruisjauhoa. Pagnotta on sekaleipä, jonka kuori on ohuehko ja rapea, sisus on pehmeä, pienireikäinen ja leivän maku täyteläinen. Leipäpysyy pari-kolme päivää tuorean oloisena, varsinkin jos […]

  • Focacciat
  • Makea rusinafocaccia – Focaccia all’uva

    rusinafocaccia

    On kaksi italialaista leipää, jotka varmasti lähes jokainen pystyy sijoittamaan pizzan tavoin alkuperämaahansa. Ne ovat tietysti ciabatta ja focaccia. Jos focaccian taustat kiinnostavat niin olen kirjoittanut aiheesta muutaman rivin täällä toisessa blogissani. Pari erilaista focaccia ohjetta löytyy myös tästä blogista. Tässä pyöreät, pizza-tyyppiset focacciat ja tässä täytetty focaccia. Suomessa focaccia mielletään suolaiseksi leiväksi, mutta syntymaassaan […]

  • Italialaiset leivät
  • Vehnäleseleipä Genzanosta – Pane di Genzano

    genzano-lahis

    Toinen toistaan herkullisemmille italialaisille maalaisleiville ei vain näy loppua. Erot leipien välillä ovat ajoittain pieniä, mutta jokainen leipä nojaa kuitenkin omaan paikalliseen perinteiden myötä kasvaneeseen identiteettiinsä. Noin 30 kilometrin päässä Roomasta sijaitsevan Genzanon nimikkoleipä ei ole italialaisten vehnäisten maalaisleipien joukossa suuri poikkeus. Tosin yksilöllisen vehnälesekuorensa ansiosta hyvin erottuva sellainen. Italialaisten maalaisleipien tapaan taikinassa on korkea […]

  • Ciabattat
  • Vaivaamaton (no-knead) Ciabatta

    no-knead-ciabatta

    Joulun herkkupöydät on tyhjennetty ja vuodenvaihteen naposteltavatkin jo sulateltu, joten palataanpa peruselementtien äärelle. Otetaan meditatiivinen taikinatrippi ja leivotaan kuin ohimennen parasta ciabattaa, jota kotiuunista saa ulos. Äkkiseltään voisi luulla, että Ciabattan historia yltäisi jonnekin kauas menneisyyteen, kuten niin monilla muilla tunnetuilla italialaisilla leivillä. Ciabatta on kuitenkin tässä porukassa hyvinkin tuore tapaus. Leivän kehitteli 1980-luvun alussa […]

  • Italialaiset leivät
  • Pane di Nosi – Italialainen Saksanpähkinäleipä

    nosi

    Italia on lukuisien pähkinälajikkeiden maa. Matkattaessa pohjoisen vuoristoseudulta vehreänvihreän keskiosan kautta kuivempaan ja kuumem paan etelään ilmasto ja kasvien kasvuympäristö muuttuu matkan varrella melkoisesti. Tämä ilmaston ja ympäristön monimuotoisuus tarjoaa mahdollisuudet erilaisten kasvilajien menestyksekkäälle viljelylle maan eri osissa. Pähkinöistä Italiassa kasvatetaan esimerkiksi Saksan-, Hassel- ja pistaasipähkinöitä. Eikä unohdetä tietenkään manteleita. Koska pähkinöitä on Italiassa suhteellisen […]