Leipäblogi Noin 65g on nyt

"You learn things when you burn things."

Italialaiset leivät

Koukuttava sardinialainen flatbread Carta di Musica

Koukuttava sardinialainen flatbread Carta di Musica

Carta di musica, eli suomeksi nuottipaperi, on Sardiniasta kotoisin oleva litteä, ohut leipä, joka voidaan syödä joko pehmeänä tai rapeaksi paistettuna. Leivän erikoisen nimen synnylle löytyy perimätiedoista kaksi eri versiota. Toisen version mukaan nimi tulee leivän kaulimisvaiheen ohuudesta. Tässä vaiheessa leipä on niin ohutta, että […]

Italialainen rustiikkinen maalaissekaleipä – Pagnotta

Italialainen rustiikkinen maalaissekaleipä – Pagnotta

Pagnotta on yleisnimitys pyöreän muotoiselle keski-italialaiselle maalaisleivälle. Leipä tehdään juureen tai vähintään 12-tunnin esitaikinaan, eli bigaan. Leivän taikina on yleensä sekoitus hienompaa vehnäjauhoa ja täysjyväjauhoja, tietyillä seuduilla taikinaan käytetään myös ruisjauhoa. Pagnotta on sekaleipä, jonka kuori on ohuehko ja rapea, sisus on pehmeä, pienireikäinen ja […]

Makea rusinafocaccia – Focaccia all’uva

Makea rusinafocaccia – Focaccia all’uva

On kaksi italialaista leipää, jotka varmasti lähes jokainen pystyy sijoittamaan pizzan tavoin alkuperämaahansa. Ne ovat tietysti ciabatta ja focaccia. Jos focaccian taustat kiinnostavat niin olen kirjoittanut aiheesta muutaman rivin täällä toisessa blogissani. Pari erilaista focaccia ohjetta löytyy myös tästä blogista. Tässä pyöreät, pizza-tyyppiset focacciat ja […]

Vehnäleseleipä Genzanosta – Pane di Genzano

Vehnäleseleipä Genzanosta – Pane di Genzano

Toinen toistaan herkullisemmille italialaisille maalaisleiville ei vain näy loppua. Erot leipien välillä ovat ajoittain pieniä, mutta jokainen leipä nojaa kuitenkin omaan paikalliseen perinteiden myötä kasvaneeseen identiteettiinsä. Noin 30 kilometrin päässä Roomasta sijaitsevan Genzanon nimikkoleipä ei ole italialaisten vehnäisten maalaisleipien joukossa suuri poikkeus. Tosin yksilöllisen vehnälesekuorensa […]

Vaivaamaton (no-knead) Ciabatta

Vaivaamaton (no-knead) Ciabatta

Joulun herkkupöydät on tyhjennetty ja vuodenvaihteen naposteltavatkin jo sulateltu, joten palataanpa peruselementtien äärelle. Otetaan meditatiivinen taikinatrippi ja leivotaan kuin ohimennen parasta ciabattaa, jota kotiuunista saa ulos. Äkkiseltään voisi luulla, että Ciabattan historia yltäisi jonnekin kauas menneisyyteen, kuten niin monilla muilla tunnetuilla italialaisilla leivillä. Ciabatta on […]

Pane di Nosi – Italialainen Saksanpähkinäleipä

Pane di Nosi – Italialainen Saksanpähkinäleipä

Italia on lukuisien pähkinälajikkeiden maa. Matkattaessa pohjoisen vuoristoseudulta vehreänvihreän keskiosan kautta kuivempaan ja kuumem paan etelään ilmasto ja kasvien kasvuympäristö muuttuu matkan varrella melkoisesti. Tämä ilmaston ja ympäristön monimuotoisuus tarjoaa mahdollisuudet erilaisten kasvilajien menestyksekkäälle viljelylle maan eri osissa. Pähkinöistä Italiassa kasvatetaan esimerkiksi Saksan-, Hassel- ja […]

Pane Siciliano – Sisilialainen semolinoleipä

Pane Siciliano – Sisilialainen semolinoleipä

Palermo, Etna, Cosa Nostra, Marsala, Messanansalmi, foiniikkialaiset, saraseenit. Äkkiseltään tulee aika vähän mieleen Sisiliasta, Välimeren suurimmasta saaresta. Saari on kuitenkin yli 25t neliökilometriä ja siellä asuu reilut 5 miljoonaa ihmistä. Appelsiinien ja manteleiden lisäksi Sisiliasta tulee ainakin yksi loistava leipä, Pane Siciliano. Leipä tehdään osittain […]

Aperitivon aika

Aperitivon aika

Oma leipomo. Tai miten olisi leipomokahvila.Ei, mitäs tässä kainostelemaan, laitetaan saman tien trattoria. Aperitiiviksi tarjolla voisi olla ainakin focacciaa. Aperol Spritzit on kyllä valitettavasti tuotava itse mukana. Tämä hämmennys tarkoittaa sitä, että olen aloittanut ruokablogaajana Myllyn Parhaat-sivustolla. Blogin nimi on Trattoria da Erminio. Kuten nimi […]