Italialainen rustiikkinen maalaissekaleipä – Pagnotta

Pagnotta on yleisnimitys pyöreän muotoiselle keski-italialaiselle maalaisleivälle. Leipä tehdään juureen tai vähintään 12-tunnin esitaikinaan, eli bigaan. Leivän taikina on yleensä sekoitus hienompaa vehnäjauhoa ja täysjyväjauhoja, tietyillä seuduilla taikinaan käytetään myös ruisjauhoa. Pagnotta on sekaleipä, jonka kuori on ohuehko ja rapea, sisus on pehmeä, pienireikäinen ja leivän maku täyteläinen. Leipäpysyy pari-kolme päivää tuorean oloisena, varsinkin jos […]

Vehnäleseleipä Genzanosta – Pane di Genzano

Toinen toistaan herkullisemmille italialaisille maalaisleiville ei vain näy loppua. Erot leipien välillä ovat ajoittain pieniä, mutta jokainen leipä nojaa kuitenkin omaan paikalliseen perinteiden myötä kasvaneeseen identiteettiinsä. Noin 30 kilometrin päässä Roomasta sijaitsevan Genzanon nimikkoleipä ei ole italialaisten vehnäisten maalaisleipien joukossa suuri poikkeus. Tosin yksilöllisen vehnälesekuorensa ansiosta hyvin erottuva sellainen. Italialaisten maalaisleipien tapaan taikinassa on korkea […]

Vaivaamaton (no-knead) Ciabatta

Joulun herkkupöydät on tyhjennetty ja vuodenvaihteen naposteltavatkin jo sulateltu, joten palataanpa peruselementtien äärelle. Otetaan meditatiivinen taikinatrippi ja leivotaan kuin ohimennen parasta ciabattaa, jota kotiuunista saa ulos. Äkkiseltään voisi luulla, että Ciabattan historia yltäisi jonnekin kauas menneisyyteen, kuten niin monilla muilla tunnetuilla italialaisilla leivillä. Ciabatta on kuitenkin tässä porukassa hyvinkin tuore tapaus. Leivän kehitteli 1980-luvun alussa […]

Pane Pugliese

Tarina kertoo, että se joka tuhlaa Pugliesea murentamalla joutuu vankilaan yhtä moneksi vuodeksi kuin on murusia. Koska siinä ei ole vielä tarpeeksi rangaistusta tuhlarille, joutuu hän viettämään nuo vuodet keräämällä muruset silmäripsillään. Ehkä ihan näin vakavasti asioita ei kannata ottaa. Vaikka en kyllä lähtisi tätä ehtaa maalaisleipää turhia tuhlailemaan. Apulian maakunnasta (ital. Puglia) kotoisin oleva […]

Ternin maalaisleipä – Pane di Terni

Terni on samannimisen maakunnan pääkaupunki vehreässä Keski-Italiassa Umbriassa. Reilut 100 kilometriä Roomasta luoteeseen sijaitsevalla kaupungilla on pitkä ja monivaiheinen historia. Ternin kasvu umbrien perustamasta pikkukylästä merkittäväksi keskukseksi alkoi roomalaisten vallattua alueen. Ternistä muodostui merkittävä keskus Via Flaminia-nimisen valtatien varrella. Via Flaminia oli koko Italian halkova väylä, joka alkoi Roomasta ja päättyi Apenniinien vuoriston toiselle puolelle […]

Pane di patate – Italialainen perunaleipä

Ilmassa alkaa olla jo sen verran syksyä, että muistellaanpas jo hiukan mennyttä kesää. Tämä alkukesän perunaleipä jäi kesäreissujen ja lomasäiden jalkoihin, mutta leipäohje ansaitsee tulla julkaistuksi näin vähän viiveelläkin. On muutama juttu, jotka kuuluvat olennaisesti Suomen kesään. Hyttyset tietysti, mutta vielä hyttysiäkin enemmän mansikat, herneet ja uudet perunat. Italian kesään uudet perunat eivät kuulu yhtä […]

Italialainen suklaaleipä – Pane al cioccolato

Suomalaiseen leipäkulttuuriin tottuneelle suklaan makuinen leipä ei ole ehkä se ensimmäisenä mieleen tuleva juttu. Ainakin meidän ruokakunnassa italialaiseen leipäohjeeseen nojaava suklaaleipä aiheutti ansaittua hämmennystä. Ulospäin mystinen mustanpuhuva leipä sai aikaan ennakkoluuloja, mutta kun selvisi mitä sisällä on ja miltä leipä maistui niin jo alkoi siivut kelvata. Nähtäväksi jää nouseeko suklaaleipä samanlaiseen kulttisuosioon kuin Nutellaleipä. Suklaaleipä […]

50/50 Ruisleipä

Leipä on ruisleipä, jos leivässä käytetystä viljasta on vähintään 50% ruista. Näin ainakin, jos kysytään Evirasta. Jos tarkkoja ollaan, ja mehän ollaan, niin ruisjauhojen lisäksi mukaan lasketaan leseet, rouheet ja muut viljan osat. Monien mielestä ruisleipä on ruisleipä vasta silloin, jos se on tehty hapanjuureen ja viljasta on vähintään 90% ruista. Ollaan nyt kuitenkin avarakatseisia […]

Monzan asemaleipurin rusinaleipä – Pan tramvai

Monza on Italian Lombardiassa sijaitseva historiallinen teollisuuskaupunki ja Milanosta pohjoiseen kulkevan vilkkaan raideliikenteen solmukohta. Milanon ja Monzan 15 kilometrin välimatka taittuu nykyään junalla tai metrolla, mutta ensimmäiset raiteet avattiin jo 1870-luvulla. Näiden kahden Italian teollistumista johtaneiden kaupunkien välillä kulki hevosten vetämät raitiovaunut. Tuolloin ja myöhemminkin lukuisilla työmatkalaisilla oli matkaeväänä ja kotiinviemisinä monzalaisen nimettömäksi jääneen leipurin […]

Pane alla Nutella – Nutellaleipä

Pehmeä semimakea leipä, jossa pähkinän aromi ja aavistus nutellan makua. Nutellaleivän siivun päälle sopii vaikka ricotta tai tuorejuusto. Viereen kuppi espressoa, lapsille kaakaota tai maitoa. Nutellaleipä 600 g + 2-3 rkl vehnäjauhoa 380 g vettä 60 g nutellaa 15 g voita 10 g Maldon-suolaa 7 g kuivahiivaa 1 kananmuna (n. 50 g) Yhdistä jauhot ja […]