• Grillistä
  • Grillattu pitaleipä halloumilla, munakoisolla ja tahini-kastikkeella

    Grillattu-pita

    Itseleivottu pitaleipä on maultaan ylivoimainen kauppojen valmis-pitaleipiin nähden, joten suosittelen leipomaan pitaleivät itse. Pitaleipien paistaminen onnistuu helposti myös grillissä. Ohjeen helppoihin itsetehtyihin pitaleipiin löydät alla olevasta linkistä. Grillissä paistetut pitaleivät Jos jostain syystä päädyt kuitenkin käyttämään valmiita leipiä niin grillaa leipiä grillissä molemmilta puolilta ennen täyttämistä. Tahini-kastike Tahini on Lähi-idästä kotoisin oleva seesamin siemenistä valmistettava […]

  • Grillistä
  • Itsetehdyt pitaleivät grillissä

    pitat-paistumassa

    Uunituore itseleivottu pitaleipä on jo herkullinen sinänsä, mutta ulkona, grillissä paistettu ja kuumalla ritilällä viimeistelty pitaleipä on herkullisuus X 2. Pitaleipien paistaminen grillissä onnistuu kätevästi grillin kuumuuteen soveltuvan paistoteräksen tai paistokiven avulla. Huomioi, että kaikki paistokivet eivät kestä grillin kuumuutta, joten varmista asia ennen kuin laitat kiven grilliin. Itse käytän uunissa ja grillissä oivallisen käteväksi […]

  • Italialaiset leivät
  • Pestoleipä – Pane al Pesto

    pestokranssi

    Peston katsotaan olevan kotoisin Italian Liguriasta. Genovalaista pestoa (Pesto Genovece) pidetään alkuperäisenä pestona, vaikka luonnollisestikkaan pestolle ei voida määrittää varsinaista syntymähetkeä tai -paikkaa. Peston tyylisiä yrttitahnoja on käytetty Italiassa ja muuallakin maailmassa jo paljon ennen kuin pesto-sana yhdistettiin Genovassa 1800-luvulla tähän paksuun basilikasta, parmesaanista, pinjansiemenistä, valkosipulista ja oliiviöljystä morttelissa murskattavaan (pestare) kastikkeeseen. Jo antiikin roomalaisten […]

  • Italialaiset leivät
  • Koukuttava sardinialainen flatbread Carta di Musica

    Carta-di-boltsi

    Carta di musica, eli suomeksi nuottipaperi, on Sardiniasta kotoisin oleva litteä, ohut leipä, joka voidaan syödä joko pehmeänä tai rapeaksi paistettuna. Leivän erikoisen nimen synnylle löytyy perimätiedoista kaksi eri versiota. Toisen version mukaan nimi tulee leivän kaulimisvaiheen ohuudesta. Tässä vaiheessa leipä on niin ohutta, että sen läpi pystyy lukemaan nuotteja. Toisen version mukaan rapeaksi ja […]

  • Leivät
  • Makeat suklaaskonssit alle tunnissa

    usaskonssit

    Suomessa ja muualla Euroopassa skonssit (Scones) mielletään usein pyöreiksi leivinjauheella kohotetuiksi leipäsiksi. Skonssit tunnetaan myös alkuperänsä mukaisesti nimellä englantilaiset teeleivät. Amerikkalaiselle skonssit eivät tarkoita samaa kuin englantilaiselle. Amerikassa skonsseja on lukuisia paikallisia variaatioita. Jossain ne muistuttavat enemmän kakkua, toisaalla pikkuleipää ja seuraavan kaupungin paakarilla kolmionmallista sokeroitua leipää. Amerikassa skonssit ovat englantilaisia rasvaisempia, useimmiten maustettu esimerkiksi […]

  • Italialaiset leivät
  • Naposteltavaa Etelä-Italiasta – Taralli Pugliesi

    tarallit

    Näitä pieniä rapeita rinkuloita tapaa etenkin Apulian (Puglian) seudun tavoloissa ja tavernoissa. Tarallikoreja kiikutetaan pöytään aperitiivillä ja antipastin antipastiksi. Perinteiset apulialaiset tarallit sisältävät alueen maaseudun kolmea perusainesosaa, vehnää, viiniä ja oliiviöljyä. Taikinaan lisätään lisäksi pari hyppysellistä suolaa. Nämä yksinkertaisen näköiset rinkulat kätkevät sisäänsä yllättävän herkullisen makumaailman. Taralleja löytyy myös maustettuina versioina, Yleisimpinä mausteena käytetään fenkolinsiemeniä […]

  • Italialaiset leivät
  • Pane Siciliano – Sisilialainen semolinoleipä

    occhi-di-santa-lucia

    Palermo, Etna, Cosa Nostra, Marsala, Messanansalmi, foiniikkialaiset, saraseenit. Äkkiseltään tulee aika vähän mieleen Sisiliasta, Välimeren suurimmasta saaresta. Saari on kuitenkin yli 25t neliökilometriä ja siellä asuu reilut 5 miljoonaa ihmistä. Appelsiinien ja manteleiden lisäksi Sisiliasta tulee ainakin yksi loistava leipä, Pane Siciliano. Leipä tehdään osittain tai kokonaan Semolino/Semolo/Durum-jauhoista. Tätä semolinoa ei pidä sekoittaa siihen samalla […]

  • Leivät
  • Pitaleivät

    pitat

    Tuore itse leivottu pitaleipä on niin ylivoimainen kaupan hyllyltä löytyviin känttyihin verrattuna, että ensimmäisen leivontakerran jälkeen pitaleipä on aina tehtävä itse. Eikä uskoisi kuinka helposti kasa pitaleipiä syntyy. Oma pitaleipäohjeeni on muodostunut muutaman leipomiskerran myötä ja nyt sanoisin, että ollaan hyvinkin autenttisen maun äärellä. Ohje pitaleiville, 12 kpl 450-480 g jauhoja (durum/hiivaleipä/vehnäjauho) 340 g vettä […]

  • Italialaiset leivät
  • Pane di patate – Italialainen perunaleipä

    pottuleipä

    Ilmassa alkaa olla jo sen verran syksyä, että muistellaanpas jo hiukan mennyttä kesää. Tämä alkukesän perunaleipä jäi kesäreissujen ja lomasäiden jalkoihin, mutta leipäohje ansaitsee tulla julkaistuksi näin vähän viiveelläkin. On muutama juttu, jotka kuuluvat olennaisesti Suomen kesään. Hyttyset tietysti, mutta vielä hyttysiäkin enemmän mansikat, herneet ja uudet perunat. Italian kesään uudet perunat eivät kuulu yhtä […]

  • Leivät
  • Italialainen suklaaleipä – Pane al cioccolato

    suklaaleipä

    Suomalaiseen leipäkulttuuriin tottuneelle suklaan makuinen leipä ei ole ehkä se ensimmäisenä mieleen tuleva juttu. Ainakin meidän ruokakunnassa italialaiseen leipäohjeeseen nojaava suklaaleipä aiheutti ansaittua hämmennystä. Ulospäin mystinen mustanpuhuva leipä sai aikaan ennakkoluuloja, mutta kun selvisi mitä sisällä on ja miltä leipä maistui niin jo alkoi siivut kelvata. Nähtäväksi jää nouseeko suklaaleipä samanlaiseen kulttisuosioon kuin Nutellaleipä. Suklaaleipä […]