• Leivät
  • Sopukokoiset vaivaamattomat patongit a l’ancienne

    Anciennepatskut

    Patonkien kohdalla jaksaa hämmästyttää se, miten niin yksinkertaisista ainesosista syntyy niin iso makuelämys. Hyvin tehty patonki ei kaipaa mausteita, siemeniä, makeuttajia tai mitään muutakaan ylimääräistä. Patonki on leipää yksinkertaisimmillaan. Tämä patonkiohje, jolla syntyy ehkä parhaimman makuiset itsetehdyt patongit joita olen syönyt on peräisin Peter Reinhartin Artisan Breads Every Day -kirjasta. Tässä kirjassa Reinhart on jalostanut […]

  • Leivät
  • Paras patonkiohje, taas

    poolishpatongit

    Kesän kuluessa leivoin patonkia useampaan otteeseen. Tarkoitus oli nyt oppia patonkihommat niin hyvin, että epäonnistumisprosentti putoaisi promilleihin. Patongin leipomisessa pitää muutama juttu osua kohdilleen, jotta lopputulos on patonki, eikä mikään sinnepäin -pötkötys. Taikinan koostumuksen ja maun saan kyllä lähes aina kohdilleen, omalla kohdallani vaikeinta on ollut aina muotoilu. Saada patonki patongin näköiseksi. Patonkeja on tietysti […]

  • Leivät
  • Parasta patonkia

    patonkiax4

    Patonkiohjeita on tullut kokeiltua monenlaisia. Joitain hyvällä ja toisia vähän vähemmän hyvällä menestyksellä. Tällä kertaa ohjeistus meni perille ja lopputuloksena syntyi maullisesti parasta patonkia, jota itse olen koskaan tehnyt. Alkuperäinen ohje on Aleksin Monimutkainen Patonki. Laitoin oman twistin lisäämällä grahamia ja ripauksen vehnärouhetta. Patongit alkuun varsinaista leipomista edeltävänä iltana. 1. Kova esitaikina 115 g vehnäjauhoa […]