Stirato – Italialainen Patonki

Ranskalaisille leipureille patonki on herkkä asia. Patongin estetiikka: pituus, oikeanlainen muoto, viiltojen oikea kulma ja syvyys ovat yhtä olennaisia asioita kuin patongin ohut ja rapea kuori, ilmava sisus ja maku. Pariisin leipomoiden vitriineistä löytyvät patongit ovat vähintään 65 cm pitkiä, halkaisijaltaan 6 cm, painoltaan 250 grammaa, muodoltaan tasaisen suoria ja päästään pyöristettyjä. Ranskalaisen patongin leipominen […]

Virginon haastattelussa ja pari reseptiä

Kotimainen kylmäpuristettua rypsiöljyä valmistava Virgino julkaisee kuukausittaisessa reseptikirjeessään jonkun heitä kiinnostavan henkilön haastattelun. Sain kunnian olla mukana lokakuun kirjeessä leipiin ja blogin pitämiseen liittyvine höpinöineni. Laadin myös kaksi teemaan liittyvää reseptiä. Virginon lokakuun reseptikirjettä ei ole vielä tätä kirjoittaessani lähetetty, joten Virginon reseptikirjeen ehtii vielä tilata ennen kuin lokakuun ”numero” ilmestyy. Haastattelu ja reseptit löytyvät […]

Sopukokoiset vaivaamattomat patongit a l’ancienne

Patonkien kohdalla jaksaa hämmästyttää se, miten niin yksinkertaisista ainesosista syntyy niin iso makuelämys. Hyvin tehty patonki ei kaipaa mausteita, siemeniä, makeuttajia tai mitään muutakaan ylimääräistä. Patonki on leipää yksinkertaisimmillaan. Tämä patonkiohje, jolla syntyy ehkä parhaimman makuiset itsetehdyt patongit joita olen syönyt on peräisin Peter Reinhartin Artisan Breads Every Day -kirjasta. Tässä kirjassa Reinhart on jalostanut […]

Paras patonkiohje, taas

Kesän kuluessa leivoin patonkia useampaan otteeseen. Tarkoitus oli nyt oppia patonkihommat niin hyvin, että epäonnistumisprosentti putoaisi promilleihin. Patongin leipomisessa pitää muutama juttu osua kohdilleen, jotta lopputulos on patonki, eikä mikään sinnepäin -pötkötys. Taikinan koostumuksen ja maun saan kyllä lähes aina kohdilleen, omalla kohdallani vaikeinta on ollut aina muotoilu. Saada patonki patongin näköiseksi. Patonkeja on tietysti […]

Parasta patonkia

Patonkiohjeita on tullut kokeiltua monenlaisia. Joitain hyvällä ja toisia vähän vähemmän hyvällä menestyksellä. Tällä kertaa ohjeistus meni perille ja lopputuloksena syntyi maullisesti parasta patonkia, jota itse olen koskaan tehnyt. Alkuperäinen ohje on Aleksin Monimutkainen Patonki. Laitoin oman twistin lisäämällä grahamia ja ripauksen vehnärouhetta. Patongit alkuun varsinaista leipomista edeltävänä iltana. 1. Kova esitaikina 115 g vehnäjauhoa […]