Pestoleipä – Pane al Pesto

Peston katsotaan olevan kotoisin Italian Liguriasta. Genovalaista pestoa (Pesto Genovece) pidetään alkuperäisenä pestona, vaikka luonnollisestikkaan pestolle ei voida määrittää varsinaista syntymähetkeä tai -paikkaa. Peston tyylisiä yrttitahnoja on käytetty Italiassa ja muuallakin maailmassa jo paljon ennen kuin pesto-sana yhdistettiin Genovassa 1800-luvulla tähän paksuun basilikasta, parmesaanista, pinjansiemenistä, valkosipulista ja oliiviöljystä morttelissa murskattavaan (pestare) kastikkeeseen. Jo antiikin roomalaisten […]

Pane di Nosi – Italialainen Saksanpähkinäleipä

Italia on lukuisien pähkinälajikkeiden maa. Matkattaessa pohjoisen vuoristoseudulta vehreänvihreän keskiosan kautta kuivempaan ja kuumem paan etelään ilmasto ja kasvien kasvuympäristö muuttuu matkan varrella melkoisesti. Tämä ilmaston ja ympäristön monimuotoisuus tarjoaa mahdollisuudet erilaisten kasvilajien menestyksekkäälle viljelylle maan eri osissa. Pähkinöistä Italiassa kasvatetaan esimerkiksi Saksan-, Hassel- ja pistaasipähkinöitä. Eikä unohdetä tietenkään manteleita. Koska pähkinöitä on Italiassa suhteellisen […]

Ruisleipä Valtellinasta – Ciambelline valtellina

Sitä helposti ajattelee, että ruisleipä on pelkästään pohjoisten kansojen juttu. Skandinaavisen hapanleivän kohdalla näin taitaa olla, mutta erilaisia ruisjauhosta tehtyjä leipiä löytyy etelämmästäkin. Ei etelän ruisleivät aivan Reissumiestä ole, mutta semmoista 50/50 ruisleipää nyt kuitenkin. Italiassa ruisleipää syödään etenkin maan pohjoisemmissa osissa. Italian ja Sveitsin vuoristoisella rajaseudulla, Lombardian Valtellinassa paikallinen ruisleipä on pientä ja pyöreää. […]

Hunajainen kaurareikäleipä

Hunajan ja kauran pyhä liitto. 810 g vehnäjauhoa 700 g vettä 200 g kaurahiutaleita 30 g hunajaa 25 g öljyä 18 g hiivaa 15 g vehnälesettä 12 g suolaa Taikinasta tulee neljä keskikokoista renkulaa. 1. Sekoitetaan kaura ja leseet viileään veteen, annetaan uiskennella puolisen tuntia. 2. Lisätään hunaja ja hiiva, sekoitus ja muutaman minsan odotus. […]

Muhkeanpuoleiset rapeat reikäleivät

”No se reikähän osu suht keskelle.” Ainekset 600 g vettä 25 g hiivaa 20 g fariinisokeria 250 g ruisjauhoja 600 g vehnäjauhoja 25 g sulatettua rasvaa 15 g suolaa Valmistusohje Sekoita hiiva veteen ja anna oleentua 5 minuuttia. Sekoita sokeri, jauhot, suola ja rasva nesteeseen, anna levätä vartin verran liinan alla. Ota taikina pöydälle ja […]