• Italialaiset leivät
  • Hunaja-kaurarosetat, eli kukkasämpylät kaurapuurosta

    Kaurarosetat

    Kattilaan jäänyttä ylimääräistä kaurapuuroa ei tee mieli heittää bioroskikseen, eikä sitä toisaalta tee mieli heittää seuraavana aamuna mikroonkaan. Yksi hyvä loppusijoituspaikka ylijäämäpuurolle on leipätaikina. Taikinasta voi leipoa vaikka seuraavan aamun hunajaiset tuoreat kaurasämpylät. Pienellä lisävaivalla saadaan pöytään vielä vähän tavallista koreammatkin sämpylät. Rosetta on itävaltalaisen kukkaa muistuttavan kaisersemmel-sämpylän italialainen serkku. Samaan perheeseen kuuluu myös italialainen […]

  • Leivät
  • helpot Ruis-kaurahiutalesämpylät

    ruiskaurasamit-lahis

    ”Jos sämpylän väliin lisää nakin, muodostuu nakkisämpylä.” Wikipedia Tässä nyt kuitenkin sämpylät ilman nakkia. Helppo, simppeli taikina, jossa 75% vehnäjauhoa, 15% ruisjauhoa ja 10% kaurahiutaleita. Taikinassa on 68% hydraatio, joten taikinaa on helppo käsitellä ja vaivausaika on lyhyt.Nesteestä puolet vettä ja toinen puolikas maitoa. Toki voi tehdä myös joko-tai. Ruis-kaurasämpylät – noin 20-24 kpl 600 […]

  • Leivät
  • Tattari-vehnäsämpylät

    tattarisampyt

    Tattari, eli viljatatar on Siperian suunnalta kotoisin oleva vanha viljelykasvi, jota viljeltiin Suomessakin yleisesti 1800-luvun puoliväliin asti. Kiinnostus tattarin viljelyyn loppui Suomessa käytännössä kokonaan 1940-luvulla typpilannoituksen yleistymisen myötä. Uusien lannoitteiden ansiosta Suomenkin oloissa pystyttiin tuolloin lisäämään sellaisten kasvien viljelyä, jotka tuottivat kiinnostavampaa satoa ja vaativat maaperältä vaatimattomissakin oloissa pärjäävää tattaria enemmän. Kiinnostus tattaria kohtaan on […]

  • Leivät
  • Kuohkeat ja rapeakuoriset kaurasämpylät

    kaurasolmut

    Sämpylä on,… no, sämpylä. Onneksi sämpylätkin voi tehdä monella tavalla. Tässä rapeiden itävaltalaisten kaisersemmelien ja italialaisten rosettien hengessä tehdyt ilmavan kuohkeat kaurasämpylät. Rapeat kaurasämpylät (16 kpl) Etutaikina 120 g vettä 15 g mallassiirappia (Dansukker leipäsiirappi) 15 g hiivaa 50 g vehnäjauhoa 120 g kaurahiutaleita Sekoita kulhossa vesi, siirappi ja hiiva. Anna seistä 5 minuuttia. Sekoita […]

  • Leivät
  • Pehmeät hampurilaissämpylät

    hampparisamit

    Ulkona näyttää ihan siltä, että kesä olisi tulossa. Kelien lämpeneminen tarkoittaa väistämättä myös grillikauden ja ulkoruokinnan alkamista. Burgerit on näppärä grilliruoka, joka maistuu vielä paremmalta, kun tekee hampurilaissämpylät itse. Tästä ohjeesta saa 8 kpl isoja pehmeitä ja täyttäviä hampurilaissämpylöitä. Itse tein taikinaa kaksi satsia, jotta tuli kerralla tuplamäärä ja jäi muutama pakastettavaksikin. En siis tuplamäärää […]

  • Leivät
  • Oliiviöljysämpylät – Pane all’ Olio

    olioleipakranssi

    Wikipedian mukaan maan väkimäärään suhteutettuna Italiassa kulutetaan noin 14 litraa oliiviöljyä vuodessa per nenä. Italia on Espanjan jälkeen toiseksi suurin neitsytöljyjen tuottaja maa. Vuoden sadon määrä, sadosta saadun öljyn laatu ja maku ovat etenkin maan oliiviseuduilla kahvi- ja illallispöytien tavallisia puheenaiheita. On siis vähintään luonnollista, että leipää ja oliiviöljyä rakastavat italialaiset ovat sekoittaneet nämä asiat […]

  • Leivät
  • Sämpylät kierteellä

    hypnosämpylat

    Nyt täytyy sanoa, että en tiedä millä nimellä tällaisia sämpylöitä kutsutaan suomeksi. Englanniksi erilaiset variaatiot samasta asiasta kulkevat nimellä butter flake rolls. Jos on tietoa tai nimiehdotuksia niin kommentteihin voi jättää. Kyseessä on vähän kuin voisarven ja sämpylän löyhä liitto. Taikina on lähempänä sämpylätaikinaa, mutta taikinaan taitellaan voita väliin ja kerroksia samaan tapaan kuin kroisantteja […]

  • Leivät
  • Repimyssämpylät

    repimyssampyt

    Perussämpylät on leipojan ja syöjänkin kannalta aika tylsää bulkkitavaraa, joten aina joskus pitää yrittää jotain. Olen tiennyt pull-apart-sämpyjen olemassaolosta, mutta en ole tullut aikaisemmin kokeilleeksi niiden leipomista. Mitään ihmeellistähän se ei ole, mutta rosoinen lopputulos jotenkin miellyttää. Repimyssämpylöiden idea on se, että sämpylöiden annetaan nousta yhteen ennen paistamista ja revitään irti toisistaan paiston jälkeen. Hauskaa. […]

  • Leivät
  • Rosetta, italialaiset sämpylät

    ruususet

    Rosettat ovat pieniä italialaisia leipiä, jota Suomessa sanottaisiin sämpylöiksi. Leipä on rapeakuorinen, ilmava ja pehmeä sisältä ja sen päällä on kukkaa muistuttava kuvio. Rosetta on lombardialainen versio itävaltalaisesta ruusuisemmasta kaisersemmelistä. Kaisersemmelit tulivat tutuksi Lombardian paakareille Itävallan hallitessa Italian pohjoisosia 1800-luvun alkupuoliskolla. Ensintehdään biga, eli italialainen kovahko esitaikina. 400 g vehnäjauhoa 175 g vettä 3 g […]

  • Leivät
  • Helpot ja rapeakuoriset aamiaissämpylät

    mahtisampylat

    ”Voiko ihanammin päivän enää alkaa, Onko ihanampaa aamua kuin tää” Ainekset 750 g vettä 25 g hiivaa 20 g suolaa 730 g sämpyläjauhoja Valmistusohje Perjantai-illalla: Punaviini lasiin odottamaan. Sekoitetaan viileä vesi, hiiva ja suola. Parin minsan päästä lisätään jauhoja ja sekoitetaan esim. puuhaarukalla. Jauhojen määrä on tässä enemmän viitteellinen, sillä eri sämpyläjauhoissa on erilainen koostumus. […]