• Grillistä
  • Grillattu pitaleipä halloumilla, munakoisolla ja tahini-kastikkeella

    Grillattu-pita

    Itseleivottu pitaleipä on maultaan ylivoimainen kauppojen valmis-pitaleipiin nähden, joten suosittelen leipomaan pitaleivät itse. Pitaleipien paistaminen onnistuu helposti myös grillissä. Ohjeen helppoihin itsetehtyihin pitaleipiin löydät alla olevasta linkistä. Grillissä paistetut pitaleivät Jos jostain syystä päädyt kuitenkin käyttämään valmiita leipiä niin grillaa leipiä grillissä molemmilta puolilta ennen täyttämistä. Tahini-kastike Tahini on Lähi-idästä kotoisin oleva seesamin siemenistä valmistettava […]

  • Grillistä
  • Itsetehdyt pitaleivät grillissä

    pitat-paistumassa

    Uunituore itseleivottu pitaleipä on jo herkullinen sinänsä, mutta ulkona, grillissä paistettu ja kuumalla ritilällä viimeistelty pitaleipä on herkullisuus X 2. Pitaleipien paistaminen grillissä onnistuu kätevästi grillin kuumuuteen soveltuvan paistoteräksen tai paistokiven avulla. Huomioi, että kaikki paistokivet eivät kestä grillin kuumuutta, joten varmista asia ennen kuin laitat kiven grilliin. Itse käytän uunissa ja grillissä oivallisen käteväksi […]

  • Focacciat
  • Rosmariini-perunafocaccia

    perunafocaccia

    Tuore rosmariini kuuluu yrttisuosikkieni top vitoseen. Yrtin raikkaus ja samalla pehmeän havumetsäinen aromi on jotenkin erityisen miellyttävä. Ja entäpäs tuoksu, joka lähtee uunissa paistuvasta rosmariinilla maustetusta leivästä… Näin toukokuun puolivälissä, lämpötilan ollessa +6 ja raekuurojen ja räntäsateen vuorotellessa, kesäisen vihreä yrttipenkki tuntuu vielä turhan kaukaiselta haaveelta. Yrttien sisätilaviljelystä olen luopunut, koska onnistun jollain kikalla tai […]

  • Focacciat
  • Vaivaamaton pannupizza

    Vaivaamaton-pannupizza

    Tämän helpommaksi ei pannupizzan taikinan valmistaminen voi enää paljon muuttua. Lopputuloksen herkullisuuskerroin on epäreilun korkea vaivannäön vähäiseen määrään nähden. Valmis pannupizza on pohjan osalta 1,5-2 cm paksu ja rakenteeltaan ilmavan kuohkea. Koostumus muistuttaa enemmän hyvää focacciaa kuin perinteistä pizzaa. Tällä ohjeella valmistuu yksi pellillinen pannupizzaa, yli 30 cm halkaisijaltaan oleva pyöreä pannupizza tai kaksi pienempää […]

  • Focacciat
  • Vaivaamaton pizzapohja

    vaivaamaton-pizza

    Tämä pizzapohja on kotiuunin lämpötiloihin soveltuvien pizzapohjien aatelia. Pizzan taikina on mahdollisimman helppo tehdä, aineksina vain olennaisimmat; jauhot, suola, vesi ja hiiva. Lopputulos on juuri oikealla tavalla ohut ja uunissa sopivasti rapeutuva pizza. Tämä vaivaamaton pizzapohjaohje perustuu Manhattanilla sijaitsevan kuuluisan Sullivan Street Bakeryn omistajan Jim Laheyn kehittämään vaivaamattoman pizzan ohjeeseen. Ohje löytyy Laheyn kirjasta ’My […]

  • Italialaiset leivät
  • Pestoleipä – Pane al Pesto

    pestokranssi

    Peston katsotaan olevan kotoisin Italian Liguriasta. Genovalaista pestoa (Pesto Genovece) pidetään alkuperäisenä pestona, vaikka luonnollisestikkaan pestolle ei voida määrittää varsinaista syntymähetkeä tai -paikkaa. Peston tyylisiä yrttitahnoja on käytetty Italiassa ja muuallakin maailmassa jo paljon ennen kuin pesto-sana yhdistettiin Genovassa 1800-luvulla tähän paksuun basilikasta, parmesaanista, pinjansiemenistä, valkosipulista ja oliiviöljystä morttelissa murskattavaan (pestare) kastikkeeseen. Jo antiikin roomalaisten […]

  • Leivät
  • Makeat suklaaskonssit alle tunnissa

    usaskonssit

    Suomessa ja muualla Euroopassa skonssit (Scones) mielletään usein pyöreiksi leivinjauheella kohotetuiksi leipäsiksi. Skonssit tunnetaan myös alkuperänsä mukaisesti nimellä englantilaiset teeleivät. Amerikkalaiselle skonssit eivät tarkoita samaa kuin englantilaiselle. Amerikassa skonsseja on lukuisia paikallisia variaatioita. Jossain ne muistuttavat enemmän kakkua, toisaalla pikkuleipää ja seuraavan kaupungin paakarilla kolmionmallista sokeroitua leipää. Amerikassa skonssit ovat englantilaisia rasvaisempia, useimmiten maustettu esimerkiksi […]

  • Focacciat
  • Sisilialainen pannupizza New Yorkin tyyliin

    sisilialainen-pannupizza

    Sisilialainen pannupizza ei itseasiassa ollut nimeltään sisilialainen pannupizza ennen kuin se levisi Atlantin yli Yhdysvaltoihin. Tämä yleensä suorakaiteen muotoinen, paksuudeltaan focaccian ja perinteisen napolilaisen pizzan väliin osuva pizza tunnetaan Sisiliassa nimellä sfinciuni. Perinteiset sfinciunin täytteet koostuvat tomaatista, sipulista, anjoviksesta, yrteistä ja voimakkaan makuisista juustoista. Italialaisten siirtolaisten availlessa ensimmäisiä pizzerioitaan 1900-luvun taitteen jälkeen New Yorkissa ja […]

  • Focacciat
  • Makea rusinafocaccia – Focaccia all’uva

    rusinafocaccia

    On kaksi italialaista leipää, jotka varmasti lähes jokainen pystyy sijoittamaan pizzan tavoin alkuperämaahansa. Ne ovat tietysti ciabatta ja focaccia. Jos focaccian taustat kiinnostavat niin olen kirjoittanut aiheesta muutaman rivin täällä toisessa blogissani. Pari erilaista focaccia ohjetta löytyy myös tästä blogista. Tässä pyöreät, pizza-tyyppiset focacciat ja tässä täytetty focaccia. Suomessa focaccia mielletään suolaiseksi leiväksi, mutta syntymaassaan […]

  • Italialaiset leivät
  • Italialainen nopea ja helppo paistinpannuleipä – Piadina Romagnola

    piadina

    Siinä se sanotaan heti otsikossa, nyt tulee kerrankin helppoa ja nopeaa. Heitetään esitaikinat, kylmäfermentaatiot, tuntien kohottelut ja muut odottelut sivuun ja tehdään perinteistä italialaista nopeaa, yksinkertaista ja hyvää mukaan napattavaa katuruokaa. Piadina on italialainen vehnäjauhoista tehty paistinpannulla paistettava flat bread-lätty, joka täytetään halutulla tavalla ja nautitaan vaikka lounaalla. Juuri pannulta otetun leivän toiselle puolikkaalle asetellaan […]