Porkkanasämpylät Dutch crunch-kuorrutteella

Dutch crunch on rapea ja hiukan makea kuorrute-taikina, jolla hollantilaiset paakarit tapasivat, ja tapaavat edelleenkin, kuorruttaa leipiä ja sämpylöitä. Nimi viittaa Hollantiin, mutta ei kuullosta kovin hollantilaiselta vaan on peräisin Californian San Fransiscosta. Hollantilaisten kuorrutteen oletetaan päätyneen Yhdysvaltojen länsirannikolle siirtolaisten mukana, mutta miksi se kohosi paikalliseksi suosikiksi ja miksi se on säilynyt paikallisena erikoisuutena jo […]

Grillattu pitaleipä halloumilla, munakoisolla ja tahini-kastikkeella

Itseleivottu pitaleipä on maultaan ylivoimainen kauppojen valmis-pitaleipiin nähden, joten suosittelen leipomaan pitaleivät itse. Pitaleipien paistaminen onnistuu helposti myös grillissä. Ohjeen helppoihin itsetehtyihin pitaleipiin löydät alla olevasta linkistä. Grillissä paistetut pitaleivät Jos jostain syystä päädyt kuitenkin käyttämään valmiita leipiä niin grillaa leipiä grillissä molemmilta puolilta ennen täyttämistä. Tahini-kastike Tahini on Lähi-idästä kotoisin oleva seesamin siemenistä valmistettava […]

Perusasioiden äärellä

Olen jonkun aikaa pyöritellyt ajatusta perusleipätaikinasta. Perusleipätaikinalla tarkoitan taikinaa, joka on helppo raapaista kasaan, ei vaadi erityisvälineitä ja jota on näppärä muunnella erilaisiksi leiviksi. Perus- etuliitteestä huolimatta, taikinasta syntyvän leivän tulisi myös maistua keskivertoleipää paremmalle. Tässä jonkinlainen lista vaatimuksista, joita olen haarukoinut mukaan. vain perusainekset: jauhot, vesi, suola, hiiva jauhoja muuttamalla helppo muunnella suora taikina, […]

Japanilainen tangzhong-metodi

Tangzhong on Japanin-Kiinan nurkilta kotoisinoleva metodi, jota käytetään pehmeän, vaalean leivän leipomisessa. Tangzhongia hyödynnetään leipätaikinan teossa samaan tapaan kuin länsimaissa esitaikinaa, tosin koostumus ja päämäärä on eri. Länsimaisilla esitaikinoilla pyritään hitaalla tai kylmäfermentaatiolla saamaan leipään makua ja leipään rakennetta. Itämailla taas pyritään erinomaisen pehmeään ja kiinteään leipään,, jossa on paljon sisältöä ja vähän kuorta. Tangzhong […]