• Taikinat
  • Perusasioiden äärellä

    Olen jonkun aikaa pyöritellyt ajatusta perusleipätaikinasta. Perusleipätaikinalla tarkoitan taikinaa, joka on helppo raapaista kasaan, ei vaadi erityisvälineitä ja jota on näppärä muunnella erilaisiksi leiviksi. Perus- etuliitteestä huolimatta, taikinasta syntyvän leivän tulisi myös maistua keskivertoleipää paremmalle. Tässä jonkinlainen lista vaatimuksista, joita olen haarukoinut mukaan. vain perusainekset: jauhot, vesi, suola, hiiva jauhoja muuttamalla helppo muunnella suora taikina, […]

  • Taikinat
  • Japanilainen tangzhong-metodi

    Tangzhong on Japanin-Kiinan nurkilta kotoisinoleva metodi, jota käytetään pehmeän, vaalean leivän leipomisessa. Tangzhongia hyödynnetään leipätaikinan teossa samaan tapaan kuin länsimaissa esitaikinaa, tosin koostumus ja päämäärä on eri. Länsimaisilla esitaikinoilla pyritään hitaalla tai kylmäfermentaatiolla saamaan leipään makua ja leipään rakennetta. Itämailla taas pyritään erinomaisen pehmeään ja kiinteään leipään,, jossa on paljon sisältöä ja vähän kuorta. Tangzhong […]