• Italialaiset leivät
  • Ternin maalaisleipä – Pane di Terni

    ternin-maalaiskiekko

    Terni on samannimisen maakunnan pääkaupunki vehreässä Keski-Italiassa Umbriassa. Reilut 100 kilometriä Roomasta luoteeseen sijaitsevalla kaupungilla on pitkä ja monivaiheinen historia. Ternin kasvu umbrien perustamasta pikkukylästä merkittäväksi keskukseksi alkoi roomalaisten vallattua alueen. Ternistä muodostui merkittävä keskus Via Flaminia-nimisen valtatien varrella. Via Flaminia oli koko Italian halkova väylä, joka alkoi Roomasta ja päättyi Apenniinien vuoriston toiselle puolelle […]

  • Leivät
  • Pan Bigio – italialainen maalaisleipä

    Pan-bigio-ja-palat

    Tästä ei leipä enää paljon parane. Rustiikkinen ulkonäkö, ohuehko rapea kuori ja reikäinen ja pehmeä sisäpuoli. Ai niin ja maistuu tietysti loisteliaalta. Biga (500 g) 1 g (1/4 tl) kuivahiivaa 60 g lämmintä vettä 200 g vettä 330 g vehnäjauhoja Biga on italialaisten nimitys esitaikinalle. Se on suolaton taikina, jolla korvataan osa lopullisen leipätaikinan aineksista. […]

  • Leivät
  • Piimälimppu spongella

    Limput-spongella

    Limppuja tulee tuskin koskaan tehtyä liian usein. Vehnä+ruis+piimä+mausteet -yhdistelmässä on paljon perinteitä ja makua. Piimälimppusiivut uppoavat niin isoon, kuin pieneenkin suuhun. Eipä ole aikaisemmin tullut kokeiltua limpputaikinaa esitaikinalla,joten olihan se aika kokeilla mitä tapahtuu, kun otetaan mukaan ruisjauhoista tehty löysä sponge. – Ja toimihan se. Sponge-esitaikina 170 g ruisjauhoa 150 g vettä 3 g suolaa […]

  • Leivät
  • Repimyssämpylät

    repimyssampyt

    Perussämpylät on leipojan ja syöjänkin kannalta aika tylsää bulkkitavaraa, joten aina joskus pitää yrittää jotain. Olen tiennyt pull-apart-sämpyjen olemassaolosta, mutta en ole tullut aikaisemmin kokeilleeksi niiden leipomista. Mitään ihmeellistähän se ei ole, mutta rosoinen lopputulos jotenkin miellyttää. Repimyssämpylöiden idea on se, että sämpylöiden annetaan nousta yhteen ennen paistamista ja revitään irti toisistaan paiston jälkeen. Hauskaa. […]

  • Leivät
  • Ranskanleipä ja Fermentén Pate

    ranskikset

    Tämä ei ole se muoviin pakattu hötöleipä, jota saa automarketista ranskanleipä nimikkeellä vaan rapeampi ja leivältä maistuvampi ranskalaisempi ranskanleipä. Edellisenä iltana pate fermenté, eli esitaikina. Tulee aika iso esitaikina, jotta saadaan hyvä maku ja parempi koostumus. Pate fermenté 140 g hiivaleipäjauhoa 140 g vehnäjauhoa 190 g vettä 4 g suolaa 3 g hiivaa Sekoitetaan hiiva […]

  • Taikinat
  • Japanilainen tangzhong-metodi

    Tangzhong on Japanin-Kiinan nurkilta kotoisinoleva metodi, jota käytetään pehmeän, vaalean leivän leipomisessa. Tangzhongia hyödynnetään leipätaikinan teossa samaan tapaan kuin länsimaissa esitaikinaa, tosin koostumus ja päämäärä on eri. Länsimaisilla esitaikinoilla pyritään hitaalla tai kylmäfermentaatiolla saamaan leipään makua ja leipään rakennetta. Itämailla taas pyritään erinomaisen pehmeään ja kiinteään leipään,, jossa on paljon sisältöä ja vähän kuorta. Tangzhong […]