Porkkanasämpylät Dutch crunch-kuorrutteella

Dutch crunch on rapea ja hiukan makea kuorrute-taikina, jolla hollantilaiset paakarit tapasivat, ja tapaavat edelleenkin, kuorruttaa leipiä ja sämpylöitä. Nimi viittaa Hollantiin, mutta ei kuullosta kovin hollantilaiselta vaan on peräisin Californian San Fransiscosta. Hollantilaisten kuorrutteen oletetaan päätyneen Yhdysvaltojen länsirannikolle siirtolaisten mukana, mutta miksi se kohosi paikalliseksi suosikiksi ja miksi se on säilynyt paikallisena erikoisuutena jo […]

Hunaja-kaurarosetat, eli kukkasämpylät kaurapuurosta

Kattilaan jäänyttä ylimääräistä kaurapuuroa ei tee mieli heittää bioroskikseen, eikä sitä toisaalta tee mieli heittää seuraavana aamuna mikroonkaan. Yksi hyvä loppusijoituspaikka ylijäämäpuurolle on leipätaikina. Taikinasta voi leipoa vaikka seuraavan aamun hunajaiset tuoreat kaurasämpylät. Pienellä lisävaivalla saadaan pöytään vielä vähän tavallista koreammatkin sämpylät. Rosetta on itävaltalaisen kukkaa muistuttavan kaisersemmel-sämpylän italialainen serkku. Samaan perheeseen kuuluu myös italialainen […]

Täydellinen sandwich-vuokaleipä

On sanonta, että sandwichit on parasta, mitä gastronominen maailma on saanut Britannialta. Sanonta on ehkä yhtä kiistanalainenkuin se totuus, että tämä leipätyyli olisi ylipäätään alunperin kotoisin britanniasta. Joka tapauksessa modernin sandwichin eli leipäviipale-täyte-leipäviipale -yhdistelmän katsotaan olevan kotoisin läntisestä Euroopasta, jossa se alkoi yleistyä 1700-luvulla. Aluksi sandwich oli yläluokan ja herrain bridge-iltojen herkku, mutta 1800-luvun teollisen […]

Koukuttava sardinialainen flatbread Carta di Musica

Carta di musica, eli suomeksi nuottipaperi, on Sardiniasta kotoisin oleva litteä, ohut leipä, joka voidaan syödä joko pehmeänä tai rapeaksi paistettuna. Leivän erikoisen nimen synnylle löytyy perimätiedoista kaksi eri versiota. Toisen version mukaan nimi tulee leivän kaulimisvaiheen ohuudesta. Tässä vaiheessa leipä on niin ohutta, että sen läpi pystyy lukemaan nuotteja. Toisen version mukaan rapeaksi ja […]

Pane Siciliano – Sisilialainen semolinoleipä

Palermo, Etna, Cosa Nostra, Marsala, Messanansalmi, foiniikkialaiset, saraseenit. Äkkiseltään tulee aika vähän mieleen Sisiliasta, Välimeren suurimmasta saaresta. Saari on kuitenkin yli 25t neliökilometriä ja siellä asuu reilut 5 miljoonaa ihmistä. Appelsiinien ja manteleiden lisäksi Sisiliasta tulee ainakin yksi loistava leipä, Pane Siciliano. Leipä tehdään osittain tai kokonaan Semolino/Semolo/Durum-jauhoista. Tätä semolinoa ei pidä sekoittaa siihen samalla […]

Juuresleipä speltillä

Viime viikkoina blogeissa on kiertänyt mainintoja Fazerin uudesta juuresleivästä. Moni tuntuu leivästä tykänneen, itse en ole Fazerin juuresleipää ehtinyt vielä maistamaan. Sen sijaan innostuin kokeilemaan omaa versiota. Fazer mainitsee juuresleivän olevan tehty juureen ja sisältävän yli 30% juureksia. En ole varma miten he tuon prosentin laskevat, koska samalla mainitaan osan jauhoista olevan korvattu juureksilla. Onko […]

Mozzarulla

”Syö juustoa, se tekee tukevaksi” Ainekset 600 g vettä 10 g hiivaa 40 g hunajaa 20 g oliiviöljyä 10 g maldon suolaa (laita enemmän) 50 g ruisjauhoja 800 g vehnäjauhoja 250 g mozzarellaa Valmistusohje Sekoitetaan vesi, hiiva, ruisjauhot ja hunaja. Annetaan odottaa sen aikaa, että pilkotaan mozzarellapallerot pieniksi paloiksi. Lisätään vehnäjauhot, öljy ja vaivataan käsin […]

Hunaja-kaurasämpylät ja häivähdys pähkinää

”Kasa!” Ainekset 250 g vettä 250 g maitoa 80 g hunajaa 10 g hiivaa 25 g öljyä 10 g suolaa 80 g kaurahiutaleita 100 g grahamjauhoja 50 g ruisjauhoja 550 g hiivaleipäjauhoja 100 g saksanpähkinöitä Valmistusohje Anna kaurahiutaleiden uiskennella maito+vesi-seoksessa hyvä tovi (älä suotta lämmitä maitoa), esim. 15 minuuttia. Lisää hiiva, hunaja, ruis- ja grahamjauhot. […]

Brunkanin vaaleat leivät

”Kaksi leipästä yhdellä viillolla.” Ainekset 500 g vettä 200 g vehnähapanjuurta 5 g hiivaa 20 g hunajaa 30 g maldonsuolaa 800 g vehnäjauhoja Valmistusohje Sekoita vesi, hiiva, hapanjuuri ja hunaja keskenään. Lisää vähitellen jauhoja ja vaivaa käsin 15-20 minuuttia. Suola mukaan ja vaivaa vielä viitisen minuuttia. Anna taikinan levätä puolisen tuntia. Öljyä iso uunivuoka (esim. […]