Pehmeä ruispaahtoleipä

Mietityttääkö koskaan, miksi se kaupasta ostettu muovipussiin suljettu paahtoleipä pysyy aina vaan tuorean oloisena, homehtumisesta nyt puhumattakaan? Itseasiassa leipä voi olla homeessa, vaikka hometta ei paljaalla silmällä näekkään. Tai sitten leipään lisätyt säilöntäaineet ovat hoitaneet leiviskänsä kuten pitää. Itsetehty säilöntäainevapaa paahtoleipä-vuokaleipä homehtuu varmasti ja arvokkaasti. Tosin tuore itsetehty paahtis on aika varmasti siirtynyt ravintoketjussa jo […]

helpot Ruis-kaurahiutalesämpylät

”Jos sämpylän väliin lisää nakin, muodostuu nakkisämpylä.” Wikipedia Tässä nyt kuitenkin sämpylät ilman nakkia. Helppo, simppeli taikina, jossa 75% vehnäjauhoa, 15% ruisjauhoa ja 10% kaurahiutaleita. Taikinassa on 68% hydraatio, joten taikinaa on helppo käsitellä ja vaivausaika on lyhyt.Nesteestä puolet vettä ja toinen puolikas maitoa. Toki voi tehdä myös joko-tai. Ruis-kaurasämpylät – noin 20-24 kpl 600 […]

Vehnäleseleipä Genzanosta – Pane di Genzano

Toinen toistaan herkullisemmille italialaisille maalaisleiville ei vain näy loppua. Erot leipien välillä ovat ajoittain pieniä, mutta jokainen leipä nojaa kuitenkin omaan paikalliseen perinteiden myötä kasvaneeseen identiteettiinsä. Noin 30 kilometrin päässä Roomasta sijaitsevan Genzanon nimikkoleipä ei ole italialaisten vehnäisten maalaisleipien joukossa suuri poikkeus. Tosin yksilöllisen vehnälesekuorensa ansiosta hyvin erottuva sellainen. Italialaisten maalaisleipien tapaan taikinassa on korkea […]

Kuohkeat ja rapeakuoriset kaurasämpylät

Sämpylä on,… no, sämpylä. Onneksi sämpylätkin voi tehdä monella tavalla. Tässä rapeiden itävaltalaisten kaisersemmelien ja italialaisten rosettien hengessä tehdyt ilmavan kuohkeat kaurasämpylät. Rapeat kaurasämpylät (16 kpl) Etutaikina 120 g vettä 15 g mallassiirappia (Dansukker leipäsiirappi) 15 g hiivaa 50 g vehnäjauhoa 120 g kaurahiutaleita Sekoita kulhossa vesi, siirappi ja hiiva. Anna seistä 5 minuuttia. Sekoita […]

Viikonlopun helppo kauraleipä

Viikonloppuaamuisin on tapana keittää koko perheelle kattilapuuroa. Kyse on niinkin eksoottisesta asiasta kuin kattilassa haudutettu kaurapuuro. Nimitys on vastakohta arkiaamuista tutulle mikrossa tehdylle lautaspuurolle. Ja onhan makukin tietysti parempi. Yleensä puuron menekkiarvio osuu aika hyvin kohdilleen, mutta viime lauantaina kattilaan jäi tavallista enemmän ylimääräistä puuroa. Eipä sitä iljennyt heittää hävikiksi, joten nopea päässälasku ja leipätaikina […]

Como-järven leipä – Pane di Como

Milanossa käyneelle alle tunnin junamatkan päässä sijaitseva Como-järvi saattaa olla tuttu päiväretkikohde. Italian kolmanneksi suurimman järven rannat ovat historiallisia nähtävyyksiä vilisevää kulttuurimaisemaa. On Rooman vallan aikaista huvilaa ja palatsia sekä idyllisiä, historiaa tihkuvia pikkukyliä. Seutu on myös kuuluisa erinomaisista kalaruuistaan. Italiassa kun ollaan niin alueelle löytyy tietysti myös omat leipänsä. Comon seudulta löytyy ainakin muutama […]