Porkkanasämpylät Dutch crunch-kuorrutteella

Dutch crunch on rapea ja hiukan makea kuorrute-taikina, jolla hollantilaiset paakarit tapasivat, ja tapaavat edelleenkin, kuorruttaa leipiä ja sämpylöitä. Nimi viittaa Hollantiin, mutta ei kuullosta kovin hollantilaiselta vaan on peräisin Californian San Fransiscosta. Hollantilaisten kuorrutteen oletetaan päätyneen Yhdysvaltojen länsirannikolle siirtolaisten mukana, mutta miksi se kohosi paikalliseksi suosikiksi ja miksi se on säilynyt paikallisena erikoisuutena jo […]

Repimyssämpylät

Perussämpylät on leipojan ja syöjänkin kannalta aika tylsää bulkkitavaraa, joten aina joskus pitää yrittää jotain. Olen tiennyt pull-apart-sämpyjen olemassaolosta, mutta en ole tullut aikaisemmin kokeilleeksi niiden leipomista. Mitään ihmeellistähän se ei ole, mutta rosoinen lopputulos jotenkin miellyttää. Repimyssämpylöiden idea on se, että sämpylöiden annetaan nousta yhteen ennen paistamista ja revitään irti toisistaan paiston jälkeen. Hauskaa. […]

Riisijauhokuorutettu leipä

Kun pelkkä kuori ei enää riitä, pitää kuorruttaa. Leipätaikina 290 g vehnäjauhoa 180 g vettä 50 g grahamjauhoa 1 muna 20 g voita 15 g sokeria 7 g suolaa 10 g hiivaa Sekoitetaan vesi,sokeri & hiiva. Hetken päästä lisätään vehnäjauhot kahdessa erässä. Sekoitetaan tietysti välillä. Toisen jauhopuolikkaan perään heitetään graham ja suola. Vaivataan kasaan. Vaivataan […]