• Leivät
  • Pehmeä ruispaahtoleipä

    Ruispaahto

    Mietityttääkö koskaan, miksi se kaupasta ostettu muovipussiin suljettu paahtoleipä pysyy aina vaan tuorean oloisena, homehtumisesta nyt puhumattakaan? Itseasiassa leipä voi olla homeessa, vaikka hometta ei paljaalla silmällä näekkään. Tai sitten leipään lisätyt säilöntäaineet ovat hoitaneet leiviskänsä kuten pitää. Itsetehty säilöntäainevapaa paahtoleipä-vuokaleipä homehtuu varmasti ja arvokkaasti. Tosin tuore itsetehty paahtis on aika varmasti siirtynyt ravintoketjussa jo […]

  • Italialaiset leivät
  • Italialainen rustiikkinen maalaissekaleipä – Pagnotta

    pagnotta

    Pagnotta on yleisnimitys pyöreän muotoiselle keski-italialaiselle maalaisleivälle. Leipä tehdään juureen tai vähintään 12-tunnin esitaikinaan, eli bigaan. Leivän taikina on yleensä sekoitus hienompaa vehnäjauhoa ja täysjyväjauhoja, tietyillä seuduilla taikinaan käytetään myös ruisjauhoa. Pagnotta on sekaleipä, jonka kuori on ohuehko ja rapea, sisus on pehmeä, pienireikäinen ja leivän maku täyteläinen. Leipäpysyy pari-kolme päivää tuorean oloisena, varsinkin jos […]

  • Leivät
  • helpot Ruis-kaurahiutalesämpylät

    ruiskaurasamit-lahis

    ”Jos sämpylän väliin lisää nakin, muodostuu nakkisämpylä.” Wikipedia Tässä nyt kuitenkin sämpylät ilman nakkia. Helppo, simppeli taikina, jossa 75% vehnäjauhoa, 15% ruisjauhoa ja 10% kaurahiutaleita. Taikinassa on 68% hydraatio, joten taikinaa on helppo käsitellä ja vaivausaika on lyhyt.Nesteestä puolet vettä ja toinen puolikas maitoa. Toki voi tehdä myös joko-tai. Ruis-kaurasämpylät – noin 20-24 kpl 600 […]

  • Maalaisleivät
  • 50/50 Ruisleipä

    fiftyfiftyruisleivat

    Leipä on ruisleipä, jos leivässä käytetystä viljasta on vähintään 50% ruista. Näin ainakin, jos kysytään Evirasta. Jos tarkkoja ollaan, ja mehän ollaan, niin ruisjauhojen lisäksi mukaan lasketaan leseet, rouheet ja muut viljan osat. Monien mielestä ruisleipä on ruisleipä vasta silloin, jos se on tehty hapanjuureen ja viljasta on vähintään 90% ruista. Ollaan nyt kuitenkin avarakatseisia […]

  • Leivät
  • Ruisleipä Valtellinasta – Ciambelline valtellina

    Valtellinan-ruisrenkaat

    Sitä helposti ajattelee, että ruisleipä on pelkästään pohjoisten kansojen juttu. Skandinaavisen hapanleivän kohdalla näin taitaa olla, mutta erilaisia ruisjauhosta tehtyjä leipiä löytyy etelämmästäkin. Ei etelän ruisleivät aivan Reissumiestä ole, mutta semmoista 50/50 ruisleipää nyt kuitenkin. Italiassa ruisleipää syödään etenkin maan pohjoisemmissa osissa. Italian ja Sveitsin vuoristoisella rajaseudulla, Lombardian Valtellinassa paikallinen ruisleipä on pientä ja pyöreää. […]

  • Leivät
  • Piimälimppu spongella

    Limput-spongella

    Limppuja tulee tuskin koskaan tehtyä liian usein. Vehnä+ruis+piimä+mausteet -yhdistelmässä on paljon perinteitä ja makua. Piimälimppusiivut uppoavat niin isoon, kuin pieneenkin suuhun. Eipä ole aikaisemmin tullut kokeiltua limpputaikinaa esitaikinalla,joten olihan se aika kokeilla mitä tapahtuu, kun otetaan mukaan ruisjauhoista tehty löysä sponge. – Ja toimihan se. Sponge-esitaikina 170 g ruisjauhoa 150 g vettä 3 g suolaa […]

  • Leivät
  • Pain de mie, parempi paahtoleipä

    paindemie

    ”Hei, missä leipuri,nyt palaa! PALAA!” Pain de mie on paahtoleipää parhaimmillaan. Pehmeetä ja pienireikästä. Ja aina paranee, kun jemmaa vehnän sekaan vähän ruista. Pain de mie ohje 340 g maitoa (voi tehdämyös veteen ja käyttää lisäksi vaikka maitojauhetta.) 330 g vehnäjauhoa 100 g semolinajauhoa (tai vehnää vaan) 50 g ruisjauhoa (ei kuulu alkuperäseen, rebelit käyttää) […]

  • Leivät
  • Vehnää ja ripaus ruista

    Vehnisduo

    ”Enemmän duoo kuin sooloo.” Leseleipä (Se, jossa 3 viiltoa) Esitaikina edellisenä iltana: 150 g vehnäjauhoa 100 g vettä 4 g hiivaa Jääkaappiin… Seuraavana päivänä: Esitaikina 70 g vettä 80 g hiivaleipäjauhoja 20 g ruislesettä 5 g suolaa Perusleipä (Se, jossa kaksi viiltoa) Esitaikina: 100 g vehnäjauhoa 60 g vettä 4 g hiivaa Jääkaappiin…. Seuraavana päivänä: […]

  • Leivät
  • Piimälimppu, enempi sellanen vaalee ja ilmava

    piimis

    ”Nyt kyllä päästi pikkasen liian tummaksi.” Piimälimpun ainekset 0,5 l piimää 25 g hiivaa 70 g vaaleaa siirappia 5 mm anista, fenkolinsiemeniä ja kuminaa 100 g ruisjauhoa 560 g vehnäjauhoa 12 g suolaa Piimälimpun valmistusohje Anna piimän lämmetä huoneenlämpöiseksi tai lämmitä vaikka mikrossa, jos haluat. Älä kuitenkaan kuumenna piimää liian lämpöiseksi. Sekoita mukaan hiiva ja […]

  • Leivät
  • Muhkeanpuoleiset rapeat reikäleivät

    reikula

    ”No se reikähän osu suht keskelle.” Ainekset 600 g vettä 25 g hiivaa 20 g fariinisokeria 250 g ruisjauhoja 600 g vehnäjauhoja 25 g sulatettua rasvaa 15 g suolaa Valmistusohje Sekoita hiiva veteen ja anna oleentua 5 minuuttia. Sekoita sokeri, jauhot, suola ja rasva nesteeseen, anna levätä vartin verran liinan alla. Ota taikina pöydälle ja […]