Vaivaamaton pizzapohja

Tämä pizzapohja on kotiuunin lämpötiloihin soveltuvien pizzapohjien aatelia. Pizzan taikina on mahdollisimman helppo tehdä, aineksina vain olennaisimmat; jauhot, suola, vesi ja hiiva. Lopputulos on juuri oikealla tavalla ohut ja uunissa sopivasti rapeutuva pizza.

Tämä vaivaamaton pizzapohjaohje perustuu Manhattanilla sijaitsevan kuuluisan Sullivan Street Bakeryn omistajan Jim Laheyn kehittämään vaivaamattoman pizzan ohjeeseen. Ohje löytyy Laheyn kirjasta ’My Pizza’. Laheyta pidetään, jos ei nyt aivan koko no-knead-tekniikan kehittäjänä niin ainakin sen kummisetänä ja yhtenä no-knead-vallankumouksen aloittajista. Iso pyörä alkoi pyöriä, kun New York Times julkaisi vuonna 2006 jutun Laheyn tekniikasta.

Vaivaamaton pizza, 4 x n. 30 cm

  • 500 g vehnäjauhoa
  • 350 g vettä
  • 8 g suolaa
  • 4 g hiivaa

Sekoita jauhot, suola ja hiiva isossa kulhossa.
Valuta vesi kulhoon.
Sekoita lusikalla tai puuhaarukalla, kunnes aineksista muodostuu taikina.
Peitä kulho muovilla ja anna taikinan kohota huoneenlämmössä 12-18 tuntia.

Jauhota leivonta-alusta.
kastele lasta ja irrota sillä taikina kulhosta. Kumoa taikina alustalle.
Ripauta jauhoja taikinan päälle.
Leikkaa taikina 4 palaan (n. 200g / pala).
Kääntele palat palloiksi venyttämällä paloja vuorotellen joka reunalta ja kääntämällä reunat keskelle.
Käännä taikinapallo alustalla saumapuoli alaspäin.

Jos et halua tehdä kaikkia pizzoja samalla kertaa, voit laittaa osan paloista jääkaappiin. Sulje jokainen pala omaan muovipussiin. Ripauta pusseihin jauhoa ennen kuin laitat taikinat pusseihin.
Taikinat säilyvät jääkaapissa ainakin kolme päivää.
Ota ne huoneenlämpöön tunniksi lämpiämään ennen käyttöä.

Laita uuni kuumenemaan 250 asteeseen. Kuumenna myös paistokivi tai vastaava paistoalusta.
Valmistele täytteet.

Muotoile pizzapohja, kun uuni on kuuma.
Painele taikinapallo ensin kämmenellä litteämmäksi kiekoksi.
Venytä kiekkoa isommaksi pyöräyttämällä sitä ilmassa nyrkkien ja ranteiden päällä tai venytä sormien avulla alustalla, kunnes pizzapohja on halkaisijaltaan reilut 30 cm ja erittäin ohut. Anna lätyn reunuksen jäädä paksummaksi.
Asettele täytteet pizzalle, liu,uta pizza uuniin ja paista noin 5-8 minuuttia. Paistoajan kanssa kannattaa olla tarkkana, ettei pohja ehdi kuivua uunissa.

Tämä taikina ei sisällä sokeria, joten valmiin pizzan pohja jää kotiuunin rajallisessa kuumuudessa vaaleahkoksi.